El Pastel de chucho es uno de los platos típicos de Margarita y Coche, sobre todo en épocas de Cuaresma. Es una versión del cuajado, una creación que combina los mejores sabores dulces y salados que se ofrecen en “la perla del Caribe”.
Entre los ingredientes estrella nos encontramos con el ají dulce y los plátanos que deben estar muy maduros. La combinación logra realizar un engranaje perfecto y equilibrado para el paladar. Se le puede agregar pasas y alcaparras al guiso según los gustos de quién lo prepara.
Si deseas preparar este plato toma nota de lo que necesitas y los pasos a seguir.
Ingredientes
– 1 k de pescado salado (raya)
– 1 k de papas
– 3 plátanos maduros
– 2 cebollas
– 1 pimentón
– 4 cebollines
– 1 ajo porro
– 5 dientes de ajo
– 5 ajíes dulces
– Perejil
– 5 huevos
– Aceite onotado
– Sal, pimienta y comino
– Salsa Inglesa
– 1 cucharada de harina de trigo
– 2 tomates (para la decoración)
– 1 lechuga (para la decoración)
– Mantequilla (para la bandeja)
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Preparación
1. Colocar el pescado en una olla con agua, ésta debe cubrirlo. Cocinar de 20 o 30 minutos, o hasta que se ablande. Retirar del fuego, esperar que se enfríe y desmechar.
2. Lavar y picar los cebollines, los ajíes, las cebollas, el pimentón y el ajo porro en brunoise.
3. Lavar, pelar y cocinar las papas. Cuando se enfríen, cortarlas en rodajas.
4. Freír los plátanos en tajadas. Reservar.
5. En un caldero, calentar el aceite onotado y agregar el ajo machacado.
6. Incorporar cebollas, cebollín, pimentón, ají dulce, ajo porro, sal, pimienta, comino y una cucharada de salsa inglesa, sofreír un poco y cuando se transparente, agregar el pescado. Dejar enfriar antes de realizar el montaje del pastel.
7. Batir los huevos, añadirles sal y una cucharada de harina de trigo. Batir y reservar.
8. Enmantequillar y enharinar la bandeja para horno.
9. Colocar una base de papas. Agregar una capa de la mezcla de huevos.
10. Añadir una capa de guiso, luego una capa de tajadas y posteriormente una mezcla de huevo. Y así sucesivamente hasta terminar con todos los ingredientes. Debe finalizar con guiso y una capa de huevo.
11. Hornear a 350°C por 45 minutos.
12. Retirar del horno, esperar que se enfríe para servir. Adornar el plato con tomate, perejil y lechuga.
Tip
El pescado debe colocarse en agua de 12 a 24 horas antes para eliminar el exceso de sal. El agua debe cambiarse mínimo en tres oportunidades.
Prof. Ana A. de Ruiz (Centro de Especialidades La Veguita
Fotografías: Richard González
2021-03-27
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