El calabacín es una hortaliza que pertenece a la familia de las cucurbitáceas. Esta comprende unas 850 especies de plantas, en sus mayorías herbáceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos grandes y protegidos por una corteza firme.
Cuando se compran calabacines deben seguirse diferentes criterios de calidad. Se elegirán aquellos ejemplares que sean firmes al tacto, compactos, pequeños o medianos, sin manchas en la piel y pesados en relación con su tamaño.
Es aconsejable rechazar calabacines grandes porque suelen tener demasiadas pepitas y una carne menos tierna.
La intensidad del verde que presente su piel no influye en la calidad de la pieza, ya que éste depende de la variedad a la que pertenezca el calabacín. Puede conservarse en el frigorífico en buenas condiciones durante unas dos semanas.
Lasaña de calabacín
Ingredientes
3 calabacines grandes
Queso parmesano
Boloñesa:
1/2 kilo de carne molida
2 ramas de celery
1 zanahoria rallada
1 lata de tomate
2 dientes de ajo
2 cdas de salsa de tomate
1 cebolla
1 cda de orégano
2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
Crema bechamel:
1/2 litro de leche
Hojas de laurel
1 cda maicena
Sal y pimienta
Preparación
1. Para la salsa boloñesa: Sofreír los ajos y la cebolla bien picaditos. En un poquito de aceite agregar la carne, los tomate en lata y el resto de los ingredientes, llevar a fuego lento y dejar cocinar a fuego mínimo por 2 horas, luego salpimentar al gusto y reservar para armar las lasañas.
2. Preparar la crema bechamel: Llevar a hervor la leche a fuego medio, aparte disolver la maicena en 1/3 de agua, agregar sal y pimienta al gusto. Añadir poco a poco la leche caliente y las hojas de laurel, dejar cocinar hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Armado de las lasañas: Cortar los calabacines en lonjas y llevar a la plancha con un poquito de sal por 2 o 3 minutos.
4. Colocar en una refractaria y añadir en la base servir una capa de salsa bechamel, capas de calabacín asados, de boloñesa. Así hasta agotar los ingredientes, terminar con bechamel y queso parmesano, llevar a gratinar hasta que se doren. Retirar y servir.
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