En la cocina existen diferentes métodos de cocción que se le pueden dar a los ingredientes o mejor dicho la manera de preparar un alimento para su consumo.
Cada tipo da una cocción distinta al producto, en la mayoría se conservan prácticamente todos los nutrientes.
Sin embargo, existen algunas diferencias por ejemplo en cocinar al vapor que freír un alimento. Otro detalle estos se clasifican dependiendo del uso del calor y de los elementos como grasa o líquidos durante la cocción.
Tipos de cocción
Al vapor
Para esta técnica se usa un reciente especial que sirve para cocinar el alimento al vapor.
En este envase u olla se vierte cierta cantidad de agua sin que alcance el fondo de la cesta.
Coloque el pescado en el centro, el cual se cocinará gracias al vapor que sale de la misma cocción.
Este es el mejor sistema de conservación de los nutrientes de los alimentos. No aporta nada de grasa por lo que es ideal para las personas que cuidan su figura.
Frito
Se dice que todo lo frito es bueno, sin embargo está técnica de cocción debe saber que al preparar alimentos bajo este procedimiento está ingiriendo un elevado números de calorías por la grasa.
Para que un pescado no absorba tanta grasa la clave es freírlos en suficiente aceite bien caliente. Sumérjalo durante un tiempo indicado según el tipo y tamaño del pescado.
La temperatura de este aceite debe estar entre 180 a 200ºC. Además debe elegir un buen aceite al momento de freír de manera que aguante las altas temperaturas como el aceite de oliva o el vegetal refinado.
Retire el pescado y coloque sobre una toalla de papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
A la parrilla
El pescado se cuece a una temperatura elevada sobre una parrilla colocada a cierta distancia del foco de calor (en caso de carbón).
Si es directa a la parrilla es indicada para este tipo de cocción. De esta forma el pescado adquiere un aroma, un sabor y una consistencia agradable
Con este tipo de cocción no es necesario añadir grasas. Además del pescado puede cocinar vegetales, carnes y tubérculos.
Plancha
Si desea cocinar un pescado utilizando esta técnica debe saber que es sin aceite o con muy poco aceite a una temperatura elevada por ambos lados.
Tome en cuenta que la plancha debe estar bien caliente y luego coloque el alimento, espero que se cocine muy bien de un lado para darle la vuelta.
Empapelados
Envuelva el pescado en papel de cera o aluminio ligeramente engrasado. Lleve al horno, de esta manera conseguirá que el alimento se cueza en su propio jugo sin necesidad que se le agregue más aceite o agua a la cocción.
Al estar protegido con el papel y no tener contacto con el calor, se reduce la pérdida de nutrientes y se puede aprovechar todas las propiedades del alimento.
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