El brazo de gitano es un postre en forma de cilindro y puede ir relleno de frutas, crema pastelera, chocolate, entre otros ingredientes.
Este postre se elabora con una masa genovesa (bizcocho) cubierta de una mermelada o crema y luego enrollada.
Muchas personas lo ofrecen sin decorar, sin embargo puede decorarse con una cobertura de azúcar glas, chocolate, glaseado, merengue o nata, frutas, .entre otros.
Ingredientes para el brazo gitano
– 2/3 de taza de harina de repostería
– ¼ +2 cucharadas de azúcar
– 2 huevos
– 1 yema de huevo
– 2 claras de huevo a temperatura ambiente
– 1 cucharada de ralladura de limón
– 1/8 cucharadita de sal
– Azúcar glas para espolvorear
Mousse de limón (para el relleno)
– 1 ¼ taza de nata para montar
– 1 taza de queso crema
– ¼ taza de jugo de limón
– 2 cucharaditas de ralladura de limón
– ¼ taza de azúcar
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Preparación
1. Precalentar el horno a 190 °C.
2. Montar las claras a punto medio con una pizca de sal y dos cucharadas soperas de azúcar. Reservar.
3. En otro recipiente, batir los huevos, la yema, ¼ de azúcar y la ralladura de limón.
4. Colocar la mezcla en baño María y dejar que se caliente.
5. Agregar los huevos, la harina previamente tamizada y las claras montadas. Realizar movimientos envolventes para que las claras no se bajen.
6. Extender la mezcla sobre la plancha de bizcocho y hornear durante 10 minutos.
7. Colocar el bizcocho sobre un paño y enrollar desde el extremo hacia adentro. Dejar enfriar.
8. Preparar el mousse; para ello, mezcla el queso crema, el azúcar, la ralladura de limón, ¼ de nata líquida sin montar y el resto montada. Incorporar el jugo de limón para que la crema tome cuerpo. Dejar enfriar.
9. Desenrollar el bizcocho y rellenar con el mousse de limón.
10. Volver a enrollar el bizcocho y meter en la nevera por un par de horas.
11. Finalizar retirando de la nevera, colocar en una bandeja y espolvorear azúcar glas.
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2021-07-07
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