Los pimentones son hoy una de las hortalizas preferidas por los chefs en todo el mundo, pues resulta perfecta para preparar diversos platillos desde pimentones asados, caramelizados, confitados, cremas, pimentones rellenos, ensaladas, dip, salsas, etc.
Es una buena fuente de fibra y, al igual que el resto de los vegetales, su contenido proteico es muy bajo y apenas aporta grasas.
En cuanto a su contenido en vitaminas, los pimentones son muy ricos en vitamina C, sobre todo los rojos. De hecho, llegan a contener más del doble de la que se encuentra en frutas como la naranja o las fresas.
Cómo escoger los pimentones
Seleccione los ejemplares carnosos, duros, pesados en proporción a su tamaño, muy firmes, de color brillante, piel lisa y lustrosa y carente de golpes o magulladuras.
Si presentan arrugas o manchas, significa que han estado almacenados durante demasiado tiempo, lo que provoca una pérdida de nutrientes y de sabor.
Hay que rechazar aquellos que tengan una piel muy fina o poco firme y que presenten hendiduras, cortes o partes acuosas. Todos estos signos son indicios de que se encuentran en mal estado.
Pimentones rellenos
Ingredientes
1 taza de arroz
250 gr de carne molida
6 pimentones grandes
1 cebolla grande
1 cucharada de curry
3 tomates
Hojas de laurel al gusto
Sal y pimienta
Preparación
1. Para el relleno, colocar el arroz crudo en un bol con agua caliente, dejar reposar 20 min aprox., luego colar y lavar con agua fría y volver a colocar en un bol. Mezclar con la carne y los aliños.
2. Para la salsa cortar la cebolla en juliana y sofreír con el aceite. Añadir los tomates en gajos, los aliños, las hojas de laurel y dejar cocinar durante 15 minutos a fuego medio.
3. Lavar los pimientos y corta la parte de arriba (lo que sería la tapa), una vez listo el arroz rellenar hasta la mitad, sin apretar y colocar la tapa. Reserve
4. Cuando tenga el tiempo de cocción de la salsa, bañar con ella los pimientos rellenos crudos. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio bajo durante 30 minutos.
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