El brócoli es la hortaliza más importante que existe en cuanto a valor nutritivo se refiere. Cuenta con las vitaminas C, B2 y provitamina A, además de grandes cantidades de minerales esenciales como calcio, fósforo y hierro. Sólo con esto ya puede darse una idea de lo sano que es, pero, sumándolo con otros componentes que contiene en menores cantidades, puede tener efectos benéficos en la prevención de cáncer y otras enfermedades. Su lugar de origen es bastante amplio: desde Grecia hasta Siria, todo el noroeste del Mediterráneo, y está comprobado que los antiguos romanos ya lo consumían en su dieta.
Algo realmente curioso es que una gran parte de las cosechas va directamente a las ventas de congelados. Finalmente, para que se decida de una vez, es casi tan nutritivo crudo como cocido, porque no pierde todas sus propiedades al ser cocinado y, como bono, esas altas dosis de vitaminas y minerales se obtienen por menos de 30 calorías en cada 100 gramos. En otras palabras: ¡no engorda!
Crema
Ingredientes
1 Manojo brócoli
1 1/2 cubo de consomé de pollo
1 cebolla mediana
Mantequilla
Sal al gusto
2 latas leche evaporada
Preparación:
1 En una sartén agregar la mantequilla y aclarar a fuego medio, luego incorpore la cebolla cortada en rodajas finas. Saltear por espacio de 5 minutos como máximo. Reservar.
2 Caliente el agua hasta que inicie su ebullición, en este momento agregar el brócoli (sin el tallo) y se dejar hervir máximo 5 minutos.
3 Coloque en la licuadora la cebolla salteada, el brócoli, los cubos de pollo y la leche evaporada y licúe. Luego pase a una olla a fuego medio y ponga a cocinar por espacio de 10 minutos.
Antipasto
Ingredientes
500 g de brócoli
200 g de cebollas en juliana
200 g de pimentón rojo
100 g de aceitunas negras en brunoise
100 g de alcaparras picaditas o alcaparras bebé
100 g de albahaca
Sal y pimienta al gusto
Vinagre (cantidad necesaria)
Aceite de oliva
Preparación
1 Ahumar los pimentones y guardar en una bolsa plástica para que suden, luego retirar lo quemado con agua.
2 Cortar las cebollas en julianas y mezclar con las alcaparras.
3 Añadir el pimentón ahumado en juliana.
4 Cocinar los brócolis e incorporar a la mezcla. Al final, agregar sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre.
Brócoli gratinado
Ingredientes
250 gramos de brócoli
150 gramos de queso
50 gramos de harina de trigo
60 gramos de mantequilla
Queso duro rallado (suficiente)
Medio litro de leche
Aceite y sal
Agua
Sal
Preparación
1 Hierva en agua con sal el brócolis por 10 minutos, luego escúrralos y píquelos en trocitos.
2 En una licuadora mezclar la harina de trigo, la leche, una cucharada de aceite y sal.
3 Aparte en un sartén calentar a fuego lento la mantequilla. Luego, una la mezcla de harina a la mantequilla y revolver hasta que quede consistente.
4 En una refractaria colocar una capa de brócolis, la bechamel y cubrir con el queso rallado. Dejar gratinar en el horno hasta que quede crujiente. Retirar y servir.
Terrina de brócoli y zanahoria
Ingredientes
1 brócoli
3 ó 4 zanahorias
1 cebolla
½ pimentón
250 g de ricota
2 huevos
Sal, nuez moscada y pimienta
Preparación
1 Hervir al vapor el brócoli y la zanahoria. Cortar y cocinar, la cebolla con el pimentón. Agregar sal al gusto.
2 Batir los huevos con la ricota. Agregar la cebolla ya cocinada. Aderezar.
3 Procesar hasta formar una pasta. Dividir la preparación en dos partes iguales. Extender sobre un molde para horno, alternando la mezcla con los vegetales. Hornear a 180ªC alrededor de 40 minutos.
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