Curar una sartén nueva para que dure mucho más tiempo y además, no se peguen los alimentos requiere algo más que constancia.
Es importante que antes del primer uso se lave la sartén con agua y jabón, se seque muy bien y luego se aplique un poco de aceite.
Para ello puedes pasar un pedazo de papel absorbente con el aceite y frotar hasta formar una pequeña película en el interior. Esto hará que la capa antiadherente no se dañe en el primer uso ni se pegue la comida.
¿Por qué curar una sartén?
Curar ayuda a proteger y mantener esta herramienta de cocina, además previene que los alimentos se peguen o se quemen.
El curado de sartén es un procedimiento que se debe realizar siempre que vayas a utilizar el producto por primera vez, pues como señalamos, esto ayuda a que éste sea más duradero.
También a que se mantenga en buen estado y hasta mejora el tiempo de cocción y evita que las comidas se quemen.
Manos a la obra
Un aspecto a tomar en cuenta es el tipo, entre los que destacan aluminio, hierro, acero inoxidable y titanio. Si los sartenes son antiadherentes probablemente sean de teflón.
En cambio, los equipos más tradicionales, seguro están hechos de chapa o de hierro. Para curar los sartenes antiadherentes debes:
– Retirar las etiquetas y lavar con agua y jabón neutro. Secar muy bien.
– Esparcir un poquito de aceite y frotar con una toalla de papel absorbente.
– Colocar a calentar a fuego medio bajo hasta que se consuma el aceite.
– Retirar del fuego y dejar enfriar.
– Pasar una servilleta para quitar el exceso de aceite y lavar con agua tibia.
– Repite el procedimiento de curado otras 2 o 3 veces hasta que observes que se ha generado una capa protectora sobre el antiadherente.
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Hierro fundido
1. Con una servilleta de cocina cubre la superficie de la sartén con aceite vegetal.
2. Mete en el horno a temperatura media durante un tiempo de 30 a 45 minutos. La textura porosa de estas sartenes hará que el aceite se absorba.
3. Apaga el horno y espera a que se enfríe antes de sacarlo. Puedes repetir el proceso una vez más.
4. También puedes realizarlo sobre la cocina. Cubre la superficie interna y los bordes con aceite y coloca a calor bajo. Después de que se absorba el aceite, retira del fuego y repite 3 o 4 veces.
Cabe acotar que es normal que salga humo de la sartén debido a que el aceite se quema. Por eso, evita las temperaturas altas.
5. Limpia los restos de aceite que hayan quedado y listo.
Acero inoxidable
Son conocidos por su capacidad para calentarse rápido e ideales para preparar comidas a la plancha. Para curar la sartén de este material debes:
– Coloca la sartén en la cocina a fuego máximo.
– Al calentarse bien, añade bastante aceite de girasol o de maíz, hasta la mitad. Si la sartén tiene bordes bajos, solo bastará una cantidad de aceite que cubra el fondo.
– Cundo el aceite empiece a humear, baja la temperatura de la cocina al mínimo y espera 45 minutos.
– Después, apaga la cocina hasta que se enfríe por completo.
– Retira el aceite de la sartén y limpia los excedentes con una servilleta de cocina.
En las sartenes de acero inoxidable hay que repetir el proceso con mucha más frecuencia. Esto es porque las características químicas del acero inoxidable hacen que la antiadherencia dure poco tiempo.
Otra alternativa es colocar la sartén en la cocina al máximo de la temperatura y esperar a que se caliente por completo.
Para asegurarte que es así, puedes chispear unas cuantas gotas de agua. Si se evaporan muy lentamente, es que le falta calentar más. Las gotas deben saltar deslizándose por la superficie.
Cuando alcances este efecto, apaga la cocina y añade aceite generosamente con rociador.
– Retira y espera a que se enfríe. Cuando esté frío, vuelve a ponerla en la cocina a fuego bajo hasta que se caliente.
– Rocía un poco más de aceite y evita que se caliente demasiado.
Ahora podrás preparar tu comida sin preocuparte de que se pegue a la sartén.
Importante
Cuando realices el proceso de curado de una sartén enciende el extractor de olores de la cocina o realiza al aire libre, pues normalmente este procedimiento libera gran cantidad de humo.
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2022-06-06
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