Redacción 2001
Un grupo de científicos, de las universidades de Dundee y Edimburgo en Escocia, encontraron características en una proteína natural producida por bacterias inocuas que permitiría que los helados posean una mayor resistencia al calor.
Noticias Relacionadas
La proteína se llama BsIA y es capaz de unir los ingredientes básicos del helado. Como consecuencia se genera una textura más fina y suave, sin cristales de hielo arenosos.
Esta proteína no solo le otorgará más resistencia a los helados del calor, sino que creará productos con niveles más bajos de grasas saturadas y con menos calorías.
Los creadores de este ingrediente estiman que dentro de 3 a 5 años podrá distribuirse en las compañías de helados.
2015-09-02