Tradicionalmente, el carpaccio es una preparación de origen italiano que consiste en cortar carne o pescado crudo en finísimas láminas, aderezándolas con aceite de oliva, jugo de limón y queso, reseña la Academia Italiana de la Cocina.
Por su parte, el calabacín destaca por su elevado contenido de agua y potasio, su aporte bajo de calorías y una cantidad notable de vitamina C y antioxidantes beneficiosos para la digestión y la salud cardiovascular.
Al sustituir la proteína animal por esta hortaliza, se obtiene un platillo fresco, crujiente y ligero. A continuación, presentamos la fórmula para prepararlo cortesía del canal de Youtube “el vecino cocinero”.
Foto cortesía Magnific
Carpaccio de calabacín
Ingredientes:
2 calabacines medianos.
El jugo de 1 limón.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta negra al gusto.
Queso parmesano rallado.
Opcional: un puñado de rúcula, frutos secos (piñones o almendras) o tomates secos.
Preparación:
1. Lavar muy bien los calabacines y cortarles los extremos. No es necesario retirar la piel.
2. Cortarlos en láminas muy finas.
3. Extender las rodajas en un plato plano o fuente formando una capa uniforme, a veces superponiéndolas ligeramente.
4. Aderezar rociando primero el jugo de limón y luego el aceite de oliva virgen extra por toda la superficie.
5. Salpimentar al gusto y dejar reposar durante 10 o 15 minutos para que el calabacín absorba los sabores.
6. Decorar añadiendo el queso parmesano por encima y los ingredientes opcionales como rúcula o los frutos secos antes de servir.
¡Y buen provecho!
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