El encurtido es un tipo de alimento que se ha sumergido en una solución de sal, vinagre o agua con especias, y que se fermenta por sí solo o con la ayuda de microorganismos inocuos, que reducen el pH e incrementan su acidez para evitar que se dañen y extender su conservación.
Generalmente este proceso es realizado a verduras u hortalizas para alargar su vida útil por meses e incluso años sin que pierdan sus propiedades básicas. También se realiza para dar un toque crujiente, ácido y fresco que contrarresta el exceso de grasa en platos fuertes, sándwiches o aperitivos.
Una opción a tener en cuenta es el encurtido de cebolla, una preparación que contrasta de manera estupenda con recetas de carne y pescado, pues aportan un toque especial y una textura crujiente a los platos en los que se incluye.
¿Qué necesitas para elaborar un encurtido de cebolla?
Ingredientes
- Cebolla morada (2)
- Jugo de limón (el de dos limones)
- Vinagre (50 ml)
- Sal (un pellizquito)
- Salsa de soja (una cucharada)
- Agua (50 ml)
- Pimienta negra molida (un pellizco)
- Cilantro en grano molido (una pizca)
Preparación
1. Cortar las cebollas en julianas finas.
2. Distribuir las tiras de cebolla en una fuente y espolvorear con un pellizquito de sal y el jugo de un limón, remover y mezclar bien. Dejar reposar unos 15 minutos
3. Agregar agua abundante, tapar y agitar la fuente para retirar así la sal, y tirar después el líquido.
4. Luego, añadir en la misma fuente de la cebolla 50 ml de agua, el jugo del otro limón, la cucharada de salsa soja, el vinagre y las especias. Tapar y agitar, remover y dejar que todo se mezcle bien. Si falta líquido puedes añadir más mezcla de agua y jugo de limón para conseguir que la cebolla esté bien húmeda dentro de la fuente.
5. Tapar y meter en la nevera, dejar la cebolla en esa maceración o marinado durante 6 horas al menos o incluso de un día para otro.
Tip
Si lo deseas puedes añadir a la mezcla una pizca de azúcar, dos o tres clavos de olor, cilantro en hoja y otras especias a gusto. El resultado tendrá esos matices aromáticos que pueden funcionar muy bien con mariscos, carnes blancas, hamburguesas y cualquier pincho o aperitivo para darle ese toque especial.
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