Esta deliciosa ensalada es ideal para un almuerzo ligero. La quinoa aporta proteína completa (con todos los aminoácidos esenciales), mientras que el aguacate facilita la absorción de las vitaminas liposolubles y le brinda una textura cremosa espectacular. Otros toques deliciosos vienen dados por la dulzura del tomate maduro, el aroma del cilantro y el toque fresco del pepino para crear un plato equilibrado, saciante y lleno de color.
Ensalada de quinoa, aguacate, tomate y pepino
Ingredientes:
(2 porciones)
1 taza de quinoa cocida (previamente lavada).
1 aguacate mediano (firme pero maduro), cortado en cubos.
1 pepino mediano, pelado y cortado en cuadritos.
1 tomate grande y firme, picado en cubos pequeños (con sus jugos).
1/2 cebolla morada pequeña, finamente picada en cuadritos muy pequeños.
1/4 taza de cilantro fresco picado fino.
El jugo de 1 a 2 limones criollos (al gusto).
1 cucharada de aceite vegetal (de oliva o aguacate).
Sal y pimienta negra al gusto.
Opcional: Un toque de ají dulce verde finamente picado (sin semillas).
Preparación:
De la quinoa:
1. Colocar la quinoa en un colador de malla fina y lavarla con agua fría. Frotar los granos suavemente entre las manos y enjuagar hasta que el agua salga completamente transparente. Añadir en una olla un poco de aceite, calentar por dos minutos, agregar dos tazas de agua y sal, y cocinar tapado a fuego lento durante 15 minutos. Dejar enfriar.
De los vegetales:
2. En un tazón grande, combinar el pepino, el tomate, la cebolla morada, el cilantro y el ají dulce.
3. Agregar la quinoa cocida a la preparación previa y mezclar con movimientos suaves.
4. Espolvorear sal y pimienta. Verter el jugo de limón y la cucharada de aceite. Mezclar bien para que todos los ingredientes absorban el aliño.
5. Agregar los cubos de aguacate al final e incorporarlos con delicadeza utilizando una espátula o cuchara de madera, evitando que se deshagan.
6. Dejar reposar unos 5 a 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
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