Existe un postre popular conocido como dulce de leche cortada o cortadillo que se prepara haciendo cuajar la leche fresca con jugo o cáscara de limón, y cocinándolo a fuego lento con azúcar o papelón.
Es una preparación típica de la gastronomía venezolana que ha pasado de generación en generación, pues lo que para muchos fue un error de cálculos, se transformó en un arte gastronómico que no necesita de horno ni de técnicas especializadas.
Para elaborarlo y que quede con su particular textura rústica y grumosa, debes seguir el secreto de los expertos, es decir, no remover. Mientras menos se remueva el dulce más grumoso quedará y esa es exactamente la textura correcta y la que se debe buscar en este postre. Si quieres probarlo, te compartimos una receta que te servirá de guía. ¡Manos a la obra!
¿Qué necesitas para elaborar este postre?
Ingredientes
- Leche, puede ser leche completa o desnatada (2 litros)
- Zumo de limón (2)
- Ramas de canela (2)
- Vainilla (2 cucharaditas)
- Azúcar (1 taza)
Preparación
1. Verter la leche en una olla mediana que sea de fondo grueso. Llevar al fuego a intensidad media hasta que rompa el hervor.
2. Cuando comience a hervir, agregar el zumo de limón, las ramas de canela y la vainilla. Remover solo un poco para que se distribuyan el zumo y la vainilla. Dejar que se siga cocinando hasta que la leche empiece a verse cortada.
3. Cuando aparezcan grumos en la leche, agregar el azúcar. Remover muy suave y despacio solo para distribuir el azúcar y que no se deshagan los grumos. A partir de este momento, no remover más para no romper los grumos.
4. La mezcla se reducirá poco a poco y se volverá de un color caramelo. Esto puede tardar entre 45 minutos y 1 hora y 20 minutos aproximadamente. Cabe acotar que, dependiendo de qué tan espeso quieres que te quede, retirar del fuego en ese punto.
5. Después de retirarlo del fuego se oscurecerá más y absorberá un poco del líquido. Dejar enfriar para consumir o guardar en un envase de vidrio en la nevera. Esta preparación puede durar hasta por 1 mes.
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