Es la hortaliza de raíz más cultivada del mundo. Está compuesta en un 88% por agua, con un buen aporte de pectina (fibra soluble), que ayuda a regular la glucemia y el tránsito intestinal.
Su característica más importante es lo rica que es en betacarotenos, el pigmento antioxidante que el organismo transforma en vitamina A, esencial para la salud ocular, el sistema inmunitario y la piel. Para conservar y aprovechar esta fortaleza se recomienda consumirla cocida al vapor o hervida entera, puesto que la cocción suave rompe las duras paredes celulares de fibra (celulosa) de la zanahoria, liberando sus betacarotenos. El cuerpo absorbe hasta un 300% más de provitamina A de esta hortaliza cocida que cruda.
Ensalada de zanahoria con perejil
Ingredientes:
- 2 zanahorias de tamaño mediano.
- 2 cucharadas del aceite para sofreír de preferencia.
- Ramas de perejil cortadas en forma menuda.
Preparación:
1. Lavar y pelar las zanahorias, córtalas en bastones muy delgados y parejos, de un grosor aproximado de y colocarlas en una vaporera. Programar este implemento en un ciclo de 8 minutos o hasta que las zanahorias estén al dente.
2. Pincharlas con un tenedor: si este entra fácil, las zanahorias están listas.
3. Tomar unas ramas de perejil, lavar y trocearlas. Conservar.
4. Añadir un chorrito del aceite de preferencia en una cacerola. Colocar las zanahoria y sofreírlas por unos minutos.
5. Rociar con el perejil y servir junto a un acompañante proteico.
¡Buen provecho!
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