La Fundación Española de la Nutrición reitera lo que es muy conocido: que la acelga es un alimento de alto valor nutritivo, bajo en calorías y rico en fibra, que se destaca por su gran aporte de vitaminas A, C y K, además de minerales esenciales como el potasio, el magnesio y el hierro.
Esta verdura de hoja verde se puede comer hervida, al vapor o salteada. Combina a la perfección en pastelitos, tortillas o quiches (pasteles salados).
La Clínica Cleveland reporta que ayuda a perder peso, mejora la salud ocular y del corazón, combate la resistencia a la insulina y apoya la prevención del cáncer.
Este superalimento es una excelente opción para cenar acompañando a una proteína y en esta línea presentamos una rica y ligera receta de su modalidad salteada, tomada del sitio Web bonviveur.com.
Acelgas salteadas con ajo y cebolla
(Para 2 personas)
Ingredientes:
1/2 kg de acelgas frescas.
5 dientes de ajo.
1 cebolla.
15 ml de aceite de oliva extra virgen.
Una pizca de sal.
Una pizca de pimienta negra molida.
Un chorrito de zumo de limón (opcional).
Preparación:
1. Lavar las acelgas, separar las hojas de las pencas, pelar y trocear las pencas en dados pequeños y las hojas en tiras. Cortar los dientes de ajo en láminas y la cebolla en dados.
2. Saltear los dientes de ajo y la cebolla junto con un poco de sal y pimienta negra durante ocho minutos.
3. Agregar las pencas y saltea unos 5 minutos.
4. Añadir las hojas de las acelgas troceadas y saltea un par de minutos más.
5. Emplatar y aliñar opcionalmente con un poco de zumo de limón.
Recomendación: No cocinar en exceso las acelgas para no disminuir su valor nutricional.
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