Incluir hortalizas y verduras en la dieta es fundamental, porque aportan nutrientes esenciales. Estos alimentos protegen el sistema cardiovascular y previene enfermedades crónicas.
Es decir, “la alimentación tiene una influencia determinante en la salud y el bienestar, tanto a nivel individual como de la población en su conjunto. Las dietas poco saludables son un factor de riesgo importante de enfermedades y discapacidad”, comparte la Organización Mundial de la Salud (OMS).
¿Por qué comer hortalizas?
Porque son un pilar en la alimentación saludable y desempeñan junto a las verduras y frutas, un papel clave en la prevención de la enfermedad cardiovascular. “Un mayor consumo de estos alimentos se asocia con un menor riesgo de problemas del corazón gracias a su aporte de fibra, vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes”.
Consumir este tipo de alimentos diariamente protege la salud cardiovascular, controla los niveles de colesterol, regula la presión arterial, reduce la inflamación y protege los vasos sanguíneos.
Una opción de hortaliza a tener en cuenta para incluir en la dieta es la remolacha, una potencia nutricional repleta de vitaminas, minerales y compuestos vegetales únicos que puede aportar numerosos beneficios para la salud. Es un alimento bajo en calorías y alto en nutrientes esenciales.
Es rica en nitratos dietéticos, que el cuerpo convierte en óxido nítrico. Este compuesto ayuda a relajar y dilatar los vasos sanguíneos, ayudando a controlar la presión arterial. Además, posee un gran poder antioxidante y antiinflamatorio gracias a las betalaínas que combaten el daño celular y ayudan a prevenir enfermedades crónicas.
¿Cómo cocinarla?
Si bien la remolacha se puede disfrutar cruda, cocida o encurtida, el método de cocción es clave para preservar sus nutrientes. En especial, las betalaínas, los pigmentos que le dan su color característico y que son poderosos antioxidantes. El calor excesivo o prolongado puede degradarlo; en tal sentido, la mejor forma de cocinar la remolacha para retener sus nutrientes es al vapor.
1. Cocinar la remolacha al vapor por no más de 15 minutos (o hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor) es ideal. Si las rebanas antes de cocinarlas al vapor, se ablandarán más rápido. De esta manera, la piel se desprende fácilmente después de que se enfríen. Este método minimiza la pérdida de nutrientes en el agua y mantiene su color.
2. Asar la remolacha también es una buena opción porque concentra su sabor. Puedes envolverlas individualmente en papel de aluminio con un poco de aceite y asarlas hasta que estén tiernas. La piel se retira fácilmente una vez cocida y fría.
3. Comer remolacha cruda, rallada en ensaladas o en jugos, es la forma de obtener todos sus nutrientes intactos, aunque su textura es más firme.
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