Los vegetales son alimentos ricos en vitaminas absolutamente necesarias en la alimentación diaria, pero de entre ellos destacan algunos que, por sus muchas ventajas, son las estrellas de la alimentación.
Brócoli
Los ramitos de brócoli son, en realidad, brotes completamente desarrollados de flores verdes, sobre tallos cortos y carnosos. Escoja el brócoli de color verde profundo de ramitos bien apretados y con tallos firmes. También se pueden consumir las hojas más tiernas y los tallos carnosos. Los ramitos pequeños son ideales para agregar a los ingredientes de sopas, cremas y ensaladas.
Coliflor
Al igual que el brócoli, la coliflor es muy apreciada por el sabor particular de sus flores y tallos cortos. Las mejores coliflores son blancas, tupidas y pequeñas, y sus hojas son verdes, firmes y suculentas.
Alcachofas
Es una flor y hay quienes opinan que las partes que no estamos acostumbrados a comer y que son amargas -como las hojas de la base y la parte dura del tronco- son las más nutritivas y buenas para la salud. Beneficios bajan el nivel del colesterol en la sangre; su compuesto, el cinarín, evita que las arterias se endurezcan y mantiene bajos los niveles de triglicéridos. Se dice que la alcachofa también fortalece el cerebro, el sistema nervioso central y estimula el hígado.
Espinacas
Su uso se popularizó hacia el mundo entero, en sus dos versiones: crudas como ingrediente de ensaladas, o ligeramente cocidas al vapor. Durante recientes estudios se ha descubierto que, además de deliciosa, es un buen auxilio en contra del cáncer gracias a su alto contenido -lo mismo que el perejil, la mostaza y el brócoli- de histidina, sustancia que evita que las células del cuerpo se modifiquen, convirtiéndose en cancerosas.
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