2001Online.com | Yamileth Niño
La polvorosa de pollo es uno de los platos insignia de la gastronomía caraqueña, se trata de una receta que ha caminado la historia convirtiéndose en legado de los fogones a través del tiempo, que fue dejada con el pasar de los años en el olvido y renació rescatada gracias a la investigación, correcta descripción y estandarización de sus pasos para la preparación por parte de Don Armando Scannone, el emblemático gastrónomo venezolano.
¿Sabes qué ingredientes lleva este plato? Toma nota, lo primero que debes buscar para hacer la masa: 2 ½ tazas de harina leudante, ½ taza de azúcar, 1 cucharada de polvo para hornear, ¼ de cucharada de nuez moscada rallada, 100 gramos de mantequilla, ½ cucharadita de sal, 2 yemas de huevo, ¼ taza de vino blanco y ¼ taza de aceite. Para el guiso: 2 Pollos, 6 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite, 2 cebollas, 2 pimentones rojos, 8 ajíes dulces, 300 gramos de cebollín, 1 ajoporro, 1 taza de vino tinto dulce, ½ taza de pasitas, ½ taza de aceitunas rellenas, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de orégano en polvo, sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Para la preparación de la masa: en un mesón o en un bol haga una corona con los ingredientes secos de la masa y añada la margarina formando una especie de bolitas -similar a la que se hace cuando bate el azúcar y la margarina cuando preparas una torta- y en ese momento se agrega las yemas de huevo, el aceite y el vino para amasar ligeramente. Coloca dentro de una bolsa plástica y meta a la nevera por media hora. Guiso: hierva el pollo y desmecha, pica todos los vegetales en cuadritos y comienza a sofreír con el aceite. Luego una el pollo, agrega un poco del agua que quedó del hervido, la sal y pimienta. Añada el puré de tomate, el vino, el azúcar, el orégano, las pasas y las aceitunas; cocina por 15 minutos y deja enfriar. Armado: Precalienta el horno a 350 grados, saca la masa de la nevera y divida en dos partes –una más grande que la otra- para forrar con la más grande el molde que contendrá la preparación, es recomendable pisar la masa con el rodillo poniendo papel encerado/masa/papel encerado para que no se pegue ni se desbarate. Colocar todo el guiso dentro procurando que quede uniforme en todo el molde y haga una tapa con el resto de la masa, siguiendo el mismo procedimiento anterior. Realiza unos huequitos en la tapa con un tenedor y lleva al horno por 35 minutos.
Si están interesados en aprender más información y elaboración de este plato, la gente de Santos Sabores ofrecerá un taller virtual a través de la plataforma ZOOM este viernes 28 de agosto a las 4:00 pm. Para este primer encuentro que tienen planificado del ciclo de charlas estará Teresa Almeida, chef ejecutiva y le acompañará Raymar Velásquez, conocido en las redes como Menú Callejero, quien será el encargado de preparar el acompañante de la polvorosa. El evento es gratuito y las inscripciones pueden realizarse llenando el formulario que se encuentra en la biografía de @santosabores, o a través del correo [email protected]
2020-08-27
Para mantenerte informado sigue nuestro canal en Telegram https://t.me/Diario2001Online