martes, junio 15, 2021
Zona 3D Gastronomía Bollo suizo, alimento de la pastelería española

Bollo suizo, alimento de la pastelería española

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Los bollos suizos son elaborados con masa brioche, es un platillo típico de la pastelería madrileña.

Son un bollo de leche, que tradicionalmente se sirvió como desayuno o merienda en los cafés de finales de siglo XIX. Se popularizó rápidamente cuando a comienzos del siglo XX se introdujo a la repostería española.

Este platillo debe su nombre a que se realizan en el antiguo y cerrado Café Suizo, de Madrid.

Ingredientes

Para la masa

– 1 kilo de harina todo uso

– 3 cucharadas de levadura

– 2 cucharadas de azúcar

– 8 cucharadas de leche en polvo

– 2 tazas de nevazucar

– ½ cucharada de sal

– 2 cucharadas de glucosa

– 2 tazas de agua

– 6 cucharadas de aceite

– Ralladura de un limón verde

Para el relleno (Crema pastelera)

– 8 a 10 cucharadas de harina todo uso

– 2 tazas de azúcar (se reserva una para rociar los bolos antes de meter al horno)

– 4 tazas de agua o 1 litro de leche pasteurizada

– 16 cucharadas de leche en polvo (si no utilizas leche pasteurizada)

– 2 amarillas de huevo

– 2 cucharas de manteca

– 4 cucharadas de margarina

– 2 cucharadas de esencia de vainilla o mantecado

– 1 pizca de sal

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Preparación

1. Para la crema pastelera. Colocar en la olla las tazas de agua, agregar las cucharadas de leche y batir. Bajar del fuego y agregar una taza de azúcar, las cucharadas de margarina, las amarillas del huevo y la cucharada de vainilla. Mover y llevar al fuego nuevamente y agregar la harina todo uso; mover hasta que la mezcla se despegue de la olla.

2. Para la masa. Mezclar el agua y las cucharadas de leche, el azúcar y la levadura. Dejar reposar por 15 minutos.

3. Colocar en un bol, la harina, la glucosa, la sal, el aceite, la nevazucar y la ralladura de limón.

4. Agregar la levadura ya preparada en el paso 2 y amasar hasta que se despegue de las manos.

5. Dejar reposar por 40 o 45 minutos envuelta en plástico o en un envase hermético para que no le entre aire.

6. Retirar del plástico para proceder a amasar.

7. Estirar con el rodillo.

8. Elaborar los bollos y realizar cortes en forma de cruz.

9. Rellenar los bollos con crema pastelera.

10. Espolvorear navazucar por encima de la crema pastelera.

11. Colocar los bollos en la bandeja y precalentar el horno a 180°C. Subir la temperatura del horno a 250°C e introducir la bandeja por 15 a 20 minutos. Una vez listo retirar del horno y si lo deseas, espolvorear un poco más de nevazucar.

Tip

Engrasar la bandeja con manteca, margarina o aceite.

Créditos: Prof. Norady Hebert de Escuela de Arte y Oficios El Valle

Fotografías: Alberto Torres

2021-05-06

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