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Es protagonista en la cocina, sin embargo tiene diversos usos y beneficios
Características
El ajo pertenece a la familia de las liliáceas y al género Allium, en el que se incluyen, a su vez, otras populares hortalizas como las cebollas y los ajoporros. Es un bulbo formado por diferentes dientes, recubiertos de una fina capa blanca parecida al papel.
Variedades:
Blanco: es el más habitual. De sabor y aroma fuertes, suele consumirse seco. Tiene bastante carne.
Morado: recibe ese nombre porque la película de papel que lo recubre es de color morado. Son más tiernos que los anteriores.
Ajetes: son los ajos más blandos. Poseen un sabor menos fuerte que el ajo blanco y se conservan durante 5 días en perfectas condiciones en la nevera.
Ingrediente sin igual
El ajo se caracteriza, desde la antigüedad, por ejercer un gran efecto en nuestro cuerpo. Algunas de sus propiedades son:
Reduce los altos niveles de tensión arterial, de azúcar y de colesterol.
Es un eficaz antiinflamatorio.
Ayuda a combatir problemas del sistema nervioso, como estrés o depresión.
Aumenta las defensas de nuestro cuerpo, previniendo de ciertos hongos, virus y bacterias.
Disminuye las posibilidades de padecer cáncer.
A la hora de comprarlo…
Se puede encontrar ajo en polvo, en bulbos enteros, en dientes e incluso como pasta, que se presenta dentro de un tubo. Lo más indicado es obtener el bulbo entero y, tras quitarle el envoltorio a los dientes, emplearlos al gusto de cada uno: enteros, molidos, picados, etc.
El ajo en la cocina
Se ha coronado como ingrediente principal en muchas recetas como guisos, sopas de ajo, ensaladas o alioli. Muchas de ellas son inconcebibles sin el ajo, sobre todo en la dieta mediterránea. De esta manera, observamos su importancia en la gastronomía tanto nacional como internacional -cocina china, francesa o mexicana, entre otras.
También se emplea en salsas, así como para acompañar carnes, pescados o verduras, que adquieren la denominación de ‘al ajillo’.
2020-10-02
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