El cuajado de cazón o pastel es una receta que habitualmente se realiza en la época de Semana Santa, muy tradicional en los pueblos costeños de Venezuela.
Este plato permite utilizar muchos tipos de pescado blanco, así como también se puede utilizar carne de morrocoy.
Toma nota de nuestro paso a paso, y degusta este delicioso plato lleno de sabor en cada bocado.
Receta de cuajado de cazón
Ingredientes para 10 porciones
Guiso
500 g de cazón salado.
½ taza de aceite.
2 tazas de cebolla.
3 dientes de ajo.
1 pimentón rojo.
Ajíes dulces, 2.
1/8 cucharadita de pimienta molida.
Armado
6 huevos.
4 papas.
Dos plátanos.
Cuatro huevos.
100 g pasas.
Aceitunas sin hueso, 100 g.
Preparación
– Comienza la elaboración de esta receta desalando el cazón metiéndolo en abundante agua, que lo cubra, cambiándola al menos 5 veces. Déjalo desalando toda la noche.
– Escurre el pescado y enjuágalo.
– Introduce el pescado nuevamente en agua que lo cubra y cocínalo por 25 minutos aproximadamente, o hasta que esté blando. Escurre y deja enfriar.
– Una vez frío, retira la piel y los cartílagos del pescado.
– Desmenuza asegurándote de que ya no tenga nada de agua.
– Pica la cebolla en cubos pequeños y machaca el ajo, y lo sofríes en aceite caliente hasta que la cebolla esté transparente. Esto puede durar unos 5 minutos aproximadamente.
– Retira las venas y semillas del pimentón y los ajíes, y pica en cubos pequeños.
– Añádelos a la cebolla y sofríe por 5 minutos más a fuego medio.
– Incorpora al sofrito el cazón desmenuzado y cocina a fuego fuerte por 2 minutos.
– Sube el fuego a medio y continúa cocinando por 10 minutos más. Retira del fuego.
Armado del cuajado
– Precalienta el horno a 120º C.
– Engrasa y enharina un envase de horno de paredes altas.
– Bate los huevos y coloca un poco en el molde hasta cubrirlo completamente.
– Sancocha las papas. Una vez suaves retira la piel y pica en rodajas finas.
– Coloca las rodajas en el molde sobre los huevos hasta cubrir toda la base del molde.
– Pela los plátanos y pica horizontalmente y fríe.
– Coloca las tajadas de plátano frito sobre las papas y luego una capa del guiso de cazón.
– Hierve 4 huevos. Pélalos y pícalos en rodajas.
– Coloca las rodajas de huevo sancochado sobre el guiso de cazón.
– Pica las aceitunas en rodajas y esparce sobre el huevo sancochado.
– Añade un poco de pasas esparcidas por todo el molde.
– Repite todas las capas hasta completar el molde hasta la parte superior.
– Culmina con una capa de huevos batidos y un poco de queso por encima.
– Hornea por 25 minutos aproximadamente. O hasta que el queso se dore y el huevo esté cuajado. Sabrás que esta listo al introducir un cuchillo y este salga seco.
¡Buen provecho!
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