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La nuez cuyo nombre científico es Juglans Regia, es un fruto oleaginoso proveniente del nogal y originario del sureste de Europa y de China. Los principales países productores son: EE.UU, Turquía, China, Ucrania, Irán, Italia y Francia, producen nueces durante todo el año y éstas se comercializan con o sin cáscara. Se consumen como snack, ensaladas, postres, en confitería y cuando las nueces aún no están maduras se utilizan para la producción de aceite.
A la hora de comprar nueces deben de eliminarse las que se mueven dentro de su cáscara. La nuez fresca es frágil, debe conservarse en la nevera y consumirse rápidamente. En caso contrario, no se aconseja guardar en la nevera la nuez seca ya que el frío entumece el aceite y provoca una pérdida de sabor.
Beneficios para la salud
La nuez, como los demás frutos oleaginosos, es muy rica en grasas (60 g) de las cuales 90% son ácidos grasos insaturados (mono y poli-insaturados). La nuez tiene un alto contenido en proteínas (10 a 15 g), éstas contienen todos los aminoácidos esenciales, aunque son deficitarias en metionina y cistina (como las legumbres) y en lisina (como los cereales). La nuez es relativamente pobre en carbohidratos (4 a 10 g).
Es un alimento muy energético, pues 100 g aportan alrededor de 600 kilocalorías de las cuales más de 80% corresponde a grasas o lípidos. Tienen una cantidad importante de fibra dietética, ésta se compone sobre todo de fibra soluble, en su mayor parte pectinas. Tiene una excelente concentración de minerales y de oligoelementos. Es muy rica en potasio, fósforo, magnesio, calcio, hierro y otros oligoelementos como cinc y cobre.
Estos frutos secos son también ricos en vitaminas, pues contienen vitamina E que acompaña a las grasas y vitaminas del grupo B: B1, B6 y B9 o ácido fólico. Por su riqueza en ácidos grasos esenciales (ácido linoleico), en fibra dietética, en minerales, en oligoelementos y en vitaminas, las nueces constituyen un excelente complemento nutricional.
2020-10-22
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