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La pasta es sin dudas el plato más popular de la gastronomía italiana. Existe una gran variedad de tipos y formas de prepararla, aquí explicaremos las más usadas.
Salsas clásicas para acompañar la salsa
Boloñesa: es la clásica, preparada con carne molida.
Pesto: se prepara a base de ajo, aceite, albahaca y piñones.
Parmesana: luego de que la pasta ha sido cocida y escurrida, se le saltea en mantequilla (se puede añadir un diente de ajo), y luego de retirada del fuego se le agrega queso parmesano rallado en abundancia.
Parisien: se mezcla la pasta con salsa blanca cremosa (o crema de leche), y champiñones.
Gratinada: al igual que la Parisien con salsa blanca cremosa o con crema de leche según su gusto y se gratina.
Carbonara: se prepara a base de tocineta frita, huevos y crema de leche.
Nogada: es una salsa preparada a base de nueces.
Consejos para preparar pastas frescas
-Utiliza siempre huevos frescos. Recuerda que es recomendable sacarlos de la nevera un par de horas antes de iniciar la elaboración. Elige siempre los que presenten una yema más amarilla, verás que le dan una coloración más viva a la pasta.
-Preparar sobre una mesa de madera. La tibieza, rugosidad y asperezas de ésta son características más aptas para su preparación.
-Durante la preparación, enharinar a menudo la masa, así evitarás que la pasta se pegue a la madera y a tus manos. Luego que la masa adquiera consistencia, dale forma redondeada y déjala reposar sobre la mesa en una bolsa de plástico.
2020-10-02
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