Un festín de verduras, coronado con carne de res: el delicioso picadillo llanero

Cada fin de semana es común la búsqueda del popular compuesto para reunir las hierbas aromáticas que realzan los sabores del consabido sancocho dominical. Es un acto ritual que permite consumir un festín de verduras, junto a una base proteica.

Cada región tiene sus platos tradicionales. En el Llano, son muy comunes los hervidos criollos y su preparación data incluso de la época de La Colonia, como lo explica el chef venezolano Sumito Estévez en el portal Esnobgourmet: “En las haciendas ganaderas llaneras venezolanas se estilaba que las cocineras apartaran lo que sobraba de cada comida durante la semana, para el fin de ella picar todo finamente, mezclarlo, ponerle los caldos y hacer con ello el llamado pico o picadillo”.

Para ofrecer la receta que les permita degustar de esta rica sopa en casa, se presenta la tomada del canal de Youtube, la Cocina de Armando.

Picadillo Llanero

Ingredientes:

- 1 kg de carne de res (pecho, carne en vara o carne seca).

- 1 kg de yuca picada en cubos.

- 1 kg de plátano verde o topocho verde picado en cubos.

- Aliños: cebolla, cebollín, ají dulce, ajos y cilantro fresco.

- Agua y sal al gusto.

Preparación:

1. Cocinar la carne: Se hierve la carne en una olla con agua y la mitad de los aliños hasta que ablande. Si se usa carne dura o seca, este paso toma más tiempo.

2. Cortar y desmenuzar: Se saca la carne y se pica en cubos pequeños del mismo tamaño que las verduras. El caldo se reserva.

3. Añadir las verduras: En el mismo caldo de la carne, se cocinan la yuca y el plátano o topocho verde hasta que estén suaves.

4. Unir y sazonar: Se reincorpora la carne picada al caldo con las verduras, se agregan los aliños frescos restantes y se deja espesar unos minutos más antes de apagar con cilantro picado.

¡Y buen provecho!