La berenjena es una de las joyas de la cocina mediterránea que está compuesta principalmente por agua y fibra, que favorecen el buen estado de la flora bacteriana y disminuye la consistencia de las heces, lo que ayuda a su eliminación.
Esta fruta que nace de la flor de la planta y contiene semillas en su interior, es considerada en la gastronomía y la cocina como una verdura u hortaliza debido a su sabor no dulce y sus formas de preparación en platos salados.
Generalmente, la berenjena se incluye en las recetas mediterráneas asándolas con aceite de oliva virgen extra, ajo, tomate y queso; si quieres probarlas, sigue al pie de la letra esta receta.
¿Qué necesitas para elaborar este platillo con berenjenas?
Ingredientes
- Berenjena (1)
- Ricotta (250 g)
- Tomates secos (50 g)
- Albahaca (1)
- Espinacas (1)
- Quinoa (200 g)
- Sal y pimienta (cantidad necesaria)
- Aceite de oliva (2 cucharadas)
- Ajo (1)
- Agua (400 ml)
Preparación
1. Retirar el extremo de la berenjena y una lámina fina de un lado para poder apoyarla.
2. Apoyar la berenjena por la parte plana y cortar láminas de 0,5 cm. Agregar sal y dejar reposar en un bol al menos 10 minutos.
3. En una olla, agregar el agua, una pizca de sal y la quinoa. Llevar a ebullición, luego, cocinar a fuego medio-bajo durante 12 minutos, con la olla tapada. Una vez listo, remover para que la quinoa no se pegue y dejar reposar con la tapa puesta hasta el momento de servir.
4. Deshojar y picar la albahaca.
5. Picar finamente el tomate seco y la mitad de las espinacas.
6. En un bol, agregar la albahaca, el tomate seco, las espinacas picadas, la ricotta, sal y pimienta. Mezclar bien para integrar los ingredientes. Pelar y picar el ajo.
7. Retirar el exceso de sal de las berenjenas con agua y secar con papel de cocina.
8. En una sartén, calentar un chorrito de aceite a fuego medio. Cocinar las láminas de berenjena 2 minutos por lado, hasta que queden tiernas y doradas. Retirar la berenjena y reservar.
9. En la sartén, agregar un chorrito generoso de aceite y el ajo picado y cocinar a fuego medio 1 o 2 minutos. Luego, agregar las espinacas restantes y la quinoa, y cocinar 2 o 3 minutos, hasta que las espinacas se reduzcan. Prueba y salpimienta al gusto.
10. Extender las láminas de berenjena en una superficie plana y colocar un poco del relleno de ricotta en el extremo de las láminas. Luego, enrollar cada lámina de berenjena para obtener un rollito relleno de ricotta. Servir en platos y acompañar con la quinoa con ajo y espinacas.
De interés
Cuando se agrega sal a la berenjena y se deja reposar, se consigue que sude, eliminando los compuestos fenólicos de esta verdura, que pueden darle un sabor amargo.
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