Los aminoácidos, compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas, son vitales para el funcionamiento de todas las células del cuerpo.
Existen 20 aminoácidos, de los cuales 9 son esenciales. Se les llama así porque son vitales para construir tejidos, producir enzimas y sintetizar neurotransmisores, y debido a que el organismo no puede fabricarlos por sí mismo, deben obtenerse a través de la alimentación.
Una proteína es considerada completa cuando aporta los nueve aminoácidos esenciales en proporciones cercanas a las que el organismo requiere. La mayoría de las proteínas de origen animal (carne, pescado, huevo, lácteos) cumplen este criterio.
Combinaciones vegetales clave
En el caso de las proteínas vegetales deben hacerse combinaciones para completar los requerimientos, incluso, no es necesario que la unión se realice en la misma comida, puede ocurrir en algún momento del día, según indica la Clínica Universidad de Navarra.
Las siguientes son combinaciones muy conocidas, sobre las que ya se conoce su potencial nutricional:
-Arroz con frijoles o lentejas: el arroz aporta metionina y las legumbres aportan lisina.
-Avena con mantequilla de maní o almendras: une los cereales de la avena con los frutos secos.
-Garbanzos con pan o trigo (hummus con pan pita): une los aminoácidos del trigo con los del garbanzo.
-Maíz con frijoles (tacos o sopas): mezcla los aminoácidos del maíz con la lisina de los frijoles.
Así que cuando consume ese irresistible shawarma, se puede estar pensando en que se rompió la dieta y, ciertamente, puede ser que se estén consumiendo algunas grasas no tan buenas. No obstante, también se estará degustando un plato que cumple con todos los requerimientos nutricionales y por partida doble, si contiene carne o pollo. Lo mismo sucede con los apetecibles tacos, icónico plato de la comida mexicana.
También existen otros alimentos de origen vegetal que cuentan con los nueve aminoácidos por sí solos, como la quinoa, la soya (incluido el tofu) y el amaranto, los cuales se han popularizado mucho en los últimos años.
Estas combinaciones ayudan a construir menús variados garantizando el cumplimiento de los requerimientos nutricionales esenciales.
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