2001Online.com | Yamileth Niño
El arroz salvaje se trata de la semilla de una planta acuática llamada "avena de agua" o "arroz indio", que crece silvestre en los suelos pantanosos de América del Norte y sur de Canadá y que puede llegar a alcanzar hasta 3 metros de altura. Es más fino que el arroz de grano largo y tiene un color oscuro, marrón tirando a verdoso, ya que conserva la cáscara. Ha sido y es el alimento básico de las tribus de indios americanos Chippewa.
El grano que produce se considera exquisito. Tiene un sabor a avellanas o almendras y su textura es crujiente. Tras la cocción se mantiene entero, su interés es más decorativo que por sus cualidades gastronómicas. Pero, no obstante, además de tener un sabor agradable, presenta una textura crujiente, curiosa y agradable al paladar. Suele presentarse en el mercado envasado en cajas de cartón y mezclado con arroz blanco de su misma forma y textura y también con verduras. Es muy rico en proteínas y fibra.
En la cocina
Puede servirse (mezclado con el blanco de grano largo como Basmati) en ensaladas, guarniciones de aves, caza, marisco y como parte de rellenos de pollo o pavo.
A la hora de cocinarlo hay que tener en cuenta unos pequeños detalles:
- El arroz salvaje absorbe hasta cuatro veces su propio volumen en líquido y con poco arroz cunde mucho.
– Puede tardar en hacerse de 45 a 60 minutos depende si queremos una textura más al dente o más hecho).
– Si como pasa con las legumbres se `pone en remojo previo durante una noche se reduce el tiempo de cocción a unos 20 o 25 minutos.
– Puede mezclarlo con arroz blanco una vez cocidos ambos, ya que tienen puntos de cocción diferentes. Puede ser una guarnición diferente para pescados o carnes, y acompaña bien las ensaladas variadas.
2020-09-18
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