El ayuno es una práctica milenaria que ha cobrado relevancia en los últimos años por razones tanto espirituales como de salud. En diversas religiones, como el islam, el cristianismo y el judaísmo, el ayuno simboliza purificación, disciplina y acercamiento a lo divino.
Más allá del ámbito religioso, el ayuno ha ganado popularidad en contextos médicos y de bienestar. Estudios científicos sugieren que el ayuno intermitente puede ayudar a mejorar la sensibilidad a la insulina, reducir la inflamación y favorecer la pérdida de peso. Algunas personas también ayunan como forma de desintoxicación o para mejorar su relación con la comida.
%203.12.51%20p.%20m..png?cw=788&ch=617 "Afamado chef italiano relata su experiencia con el ayuno: su récord personal es de 5 días continuos")
Así fue la experiencia de ayuno de chef italiano
El chef Davide Scabin, galardonado con estrellas Michelin y famoso por su enfoque vanguardista en la cocina, ha compartido en el medio italiano “El Corriere della Sera”, su experiencia tras practicar ayuno intermitente durante cinco días consecutivos. Conocido por su creatividad y rigurosidad culinaria, Scabin decidió experimentar personalmente con esta práctica, cada vez más popular entre chefs y amantes del bienestar.
En declaraciones al diario La Repubblica, Scabin afirmó: "Quería entender cómo reacciona el cuerpo y la mente sin las comidas tradicionales. Fue como reinventar mi relación con el hambre". El chef siguió un régimen dieciséis horas de ayuno y ocho de ingesta controlada (16:8), sin ingerir alimentos sólidos hasta el mediodía. Durante ese período, se hidrató con infusiones y agua mineral.
“Los dos primeros días fueron duros, pero luego se despertó una lucidez mental que me sorprendió”, comentó en una entrevista con Gambero Rosso. Scabin reportó mejoras en su concentración, menor hinchazón abdominal y un inesperado aumento de creatividad. “Cocinaba menos, pero pensaba más. El hambre me ayudó a simplificar, a buscar la esencia”.
Según el Instituto Superior de Sanidad italiano, el ayuno intermitente puede aportar beneficios metabólicos si se aplica bajo supervisión médica, aunque no es apto para todos. Scabin, lejos de promoverlo como receta universal, lo define como “una experiencia de redescubrimiento personal y profesional”.
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