EFE
Los tacos y el mole, entre otras preparaciones tradicionales de México, deleitan esta semana a los visitantes de la novena edición de la feria peruana de gastronomía Mistura, la mayor de su tipo en Latinoamérica, al descubrirles que en la cocina mexicana hay mucho por saborear más allá del picante.
Dentro de un pabellón que simula la pirámide Kukulkán de Chichén Itzá, un grupo de cocineros mexicanos dirige tres puestos de comida donde se agolpan numerosos peruanos curiosos de probar propuestas diferentes a los ya tradicionales ceviches, anticuchos y cerdos asados, estrellas indiscutibles en cada edición de Mistura.
La responsabilidad no es menor, pues este es el primer año que en Mistura se venden platos de países extranjeros y nunca antes un país foráneo había tenido un espacio tan grande para promocionar su propia gastronomía como México, principal invitado en esta edición del certamen.
Al ingresar a esa pirámide de sabores mexicanos, los visitantes se topan con los tacos de "El Diablito", un proyecto del chef mexicano Emilio Macías, quien explicó a Efe que su intención es "traer a Perú los sabores y la inspiración mexicana utilizando los maravillosos productos locales", como el maíz de Cuzco y Ayacucho.
El primer taco, llamado "El pastor", lleva carne de cerdo adobada y asada, acompañada de piña caramelizada y brotes herbales, con diferentes toques de cilantro y perejil, mientras que el segundo taco, bautizado como "El campechano", está hecho con chorizo mexicano, aguacate, chicharrón y un poco de salsa.
"Los mexicanos y los peruanos comemos muy parecido, pero ahora están descubriendo los verdaderos tacos. Los míos no son los del DF, pero intento que huelan a México", dijo Macías, residente en Perú desde hace siete años.
2016-09-14