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La coliflor se puede encontrar como tantas hortalizas, durante todo el año. Conviene comprarla rodeada de hojas ya que al estar más protegida resultará mejor. Hay que calcular unos 200 gr de parte comestible por comensal. Para consérvela por más días y no se ponga de color oscuro, guárdela en una bolsa haciéndole unos agujeros y colocándola con el tallo hacia arriba.
Cómo cortar la coliflor
1 Separe las hojas verdes y los tallos de la base. Si quedan residuos del tallo verde, cortarlos cuidadosamente con un cuchillo.
2 Recorte alrededor del interior de la coliflor, retire una buena parte del tronco central.
3 Separe los ramilletes por donde se unen al tronco. Corte los ramilletes longitudinalmente, para separarlos en ramilletes más pequeños.
Crema de coliflor
Ingredientes:
1 coliflor pequeño de unos 500 gr
1 cebolla
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de maicena
1 taza de leche
Perejil fresco
Sal y pimienta molida
Preparación:
1 Quitar las hojas verdes y duras de alrededor de la coliflor; lavar muy bien bajo el chorro del agua fría y colocar en una olla. Cubrir con agua, añadir sal y poner al fuego, dejándola cocer hasta que esté tierna pero firme para que no se deshaga al sacarla.
2 Sacar la coliflor de la olla y escurrir bien. Trocear en ramitas y reservar unas cuantas que servirán para adorno. Si quiere evitar que la coliflor desprenda demasiado olor durante la cocción, agregar al agua un trocito de miga de pan empapada en vinagre.
3 Pelar y picar finamente la cebolla, y póngalas a rehogar en una sartén, a fuego suave, hasta que se ponga transparente. Incorporar la coliflor y rehogarla junto con la cebolla durante diez minutos, moviéndola de vez en cuando para que no se pegue. Salpimentar y poner en el vaso de la licuadora.
4 Licuar hasta obtener un puré suave y llevar de nuevo a cocinar a fuego medio. Diluir la maicena en leche, agregar al puré de coliflor junto con tres tazas de agua y dejar cocinar durante diez minutos, revolviendo. Rectificar la sazón y servir espolvoreada con perejil picado.
Coliflor empanizado
Ingredientes:
1 kilo de coliflor cortado en ramilletes
2 huevos
250 g de pan molido
1 cucharada de queso rallado
Aceite de oliva
Sal al gusto
Preparación:
1 Lavar y escurrir los ramilletes de coliflor. Poner una olla al fuego con abundante agua con sal. Cuando hierva, agregar el coliflor y cocinar al dente (es importante que el coliflor quede fuerte para que no se deshaga al freírlo).
2 Sacar los ramilletes escurrirlos. Mezclar el pan y el queso rallado, batir los huevos y pasar la coliflor por ellos y luego por el pan y el queso.
3 Freír la coliflor hasta que esté crujiente y dorado. Escurrir sobre papel absorbente.
2020-10-19
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