Los bollos suizos son elaborados con masa brioche, es un platillo típico de la pastelería madrileña.
Son un bollo de leche, que tradicionalmente se sirvió como desayuno o merienda en los cafés de finales de siglo XIX. Se popularizó rápidamente cuando a comienzos del siglo XX se introdujo a la repostería española.
Este platillo debe su nombre a que se realizan en el antiguo y cerrado Café Suizo, de Madrid.
Ingredientes
Para la masa
– 1 kilo de harina todo uso
– 3 cucharadas de levadura
– 2 cucharadas de azúcar
– 8 cucharadas de leche en polvo
– 2 tazas de nevazucar
– ½ cucharada de sal
– 2 cucharadas de glucosa
– 2 tazas de agua
– 6 cucharadas de aceite
– Ralladura de un limón verde
Para el relleno (Crema pastelera)
– 8 a 10 cucharadas de harina todo uso
– 2 tazas de azúcar (se reserva una para rociar los bolos antes de meter al horno)
– 4 tazas de agua o 1 litro de leche pasteurizada
– 16 cucharadas de leche en polvo (si no utilizas leche pasteurizada)
– 2 amarillas de huevo
– 2 cucharas de manteca
– 4 cucharadas de margarina
– 2 cucharadas de esencia de vainilla o mantecado
– 1 pizca de sal
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Preparación
1. Para la crema pastelera. Colocar en la olla las tazas de agua, agregar las cucharadas de leche y batir. Bajar del fuego y agregar una taza de azúcar, las cucharadas de margarina, las amarillas del huevo y la cucharada de vainilla. Mover y llevar al fuego nuevamente y agregar la harina todo uso; mover hasta que la mezcla se despegue de la olla.
2. Para la masa. Mezclar el agua y las cucharadas de leche, el azúcar y la levadura. Dejar reposar por 15 minutos.
3. Colocar en un bol, la harina, la glucosa, la sal, el aceite, la nevazucar y la ralladura de limón.
4. Agregar la levadura ya preparada en el paso 2 y amasar hasta que se despegue de las manos.
5. Dejar reposar por 40 o 45 minutos envuelta en plástico o en un envase hermético para que no le entre aire.
6. Retirar del plástico para proceder a amasar.
7. Estirar con el rodillo.
8. Elaborar los bollos y realizar cortes en forma de cruz.
9. Rellenar los bollos con crema pastelera.
10. Espolvorear navazucar por encima de la crema pastelera.
11. Colocar los bollos en la bandeja y precalentar el horno a 180°C. Subir la temperatura del horno a 250°C e introducir la bandeja por 15 a 20 minutos. Una vez listo retirar del horno y si lo deseas, espolvorear un poco más de nevazucar.
Tip
Engrasar la bandeja con manteca, margarina o aceite.
Créditos: Prof. Norady Hebert de Escuela de Arte y Oficios El Valle
Fotografías: Alberto Torres
2021-05-06
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