Las albóndigas son una preparación culinaria de diferentes gastronomías del mundo. Éstas se realizan comúnmente de carne, pollo, verduras y vegetales, pero también se pueden realizar con lentejas.
A continuación, te compartimos la receta para que aprendas una forma de realizar albóndigas vegetarianas, una presentación sabrosa y saludable para toda la familia.
Ingredientes para las albóndigas vegetarianas
- Lentejas (200 g)
- Cebolla (1)
- Zanahorias (2)
- Puerro (solo la parte blanca de uno)
- Ajo (1 diente)
- Setas (4)
- Puré concentrado de tomate (3 cucharadas)
- Tomillo fresco (unas ramas)
- Perejil fresco (un manojo)
- Huevos medianos (3)
- Queso rallado (50 g)
- Pan rallado (50 g)
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)
- Salsa de tomate para acompañar (opcional)
Preparación
1. Cocinar las lentejas en una cacerola con abundante agua fría hasta que estén al dente. Comprobar el punto de las lentejas a los 25 minutos para asegurarnos que no quedan demasiado blandas y ajustar el tiempo según sea necesario.
2. Cuando las lentejas estén al dente, retirar del agua, y dejar enfriar.
3. Pelar los dientes de ajo y pasar por un rallador fino o picar.
4. Pelar y picar finamente la cebolla, también las zanahorias, el puerro y las setas.
5. Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochar las verduras empezando por el ajo y la cebolla. Dejar que se cuezan a fuego medio-bajo durante unos ocho minutos antes de añadir el puerro y la zanahoria.
6. Después de otros cinco minutos añadir las setas y continuar pochando todos los ingredientes durante cinco minutos más. Las verduras tienen que quedar enteras, pero tiernas.
7. Añadir el puré de tomate y salpimentar al gusto. Sofreír un par de minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.
8. Una vez frías mezclar las verduras con las lentejas, dos huevos, el pan rallado, el queso rallado y las nueces picadas. Salpimentar al gusto y condimentar con perejil y tomillo al gusto.
9. Introducir la mezcla en la nevera para que tome cuerpo durante, aproximadamente, una hora. Transcurrido el tiempo, retirar la mezcla del frío y tomar porciones de igual tamaño, realizar bolas y colocar en una fuente apta para horno.
10. Meter la fuente con las albóndigas en el horno, precalentado a 200º C con calor arriba y abajo, y cocinar durante 30 minutos.
11. Retirar la fuente y servir inmediatamente.
Tip
Puedes acompañar las albóndigas vegetarianas con salsa de tomate y una guarnición de arroz blanco o puré de papas.
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