La auyama es una verdura que pocos pensarán en mezclar con arroz, pero les podemos asegurar que es un manjar de los dioses. Preparar un buen risotto tiene su técnica. Este deberá quedar con el grano bien cocido, pero a su vez debe tener consistencia melosa y cremosa.
El secreto para un buen arroz con auyama es el caldo que se le colocará. Este deberá ir incorporándose poco a poco y siempre a la temperatura del sofrito en la cocción sin dejar de remover.
No importa el arroz que utilices para esta preparación; los italianos usan arroz arbóreo, pero el arroz común que usas a diario también servirá para obtener un rico risotto.
¡Toma nota de este paso a paso con esta receta para cuatro personas!
Auyama con arroz
Ingredientes
150 g de arroz.
200 g de auyama.
1 cebolla.
½ litro de caldo de verduras o de pollo.
Un vaso de vino blanco.
Mantequilla, 1 cucharadita.
30 g de parmesano.
Sal.
Pimienta.
Preparación
– Pica la auyama pelada en cubos pequeños y reserva.
– Sofríe en la mantequilla, y a fuego medio, la cebolla finamente picada.
– Cuando la cebolla esté transparente, agrega los cubitos de auyama y el arroz. Salpimienta al gusto.
– Añade el vino blanco y mezcla todo bien y dejas reducir el vino durante un par de minutos sin dejar de remover.
– Comienza a agregar el caldo poco a poco, el cual debe estar caliente. Todo el proceso debes hacerlo sin dejar de remover. Esto hará que el arroz suelte su almidón y deje un arroz meloso,
– Agrega todo el caldo que sea necesario de a poco y debe estar caliente a la hora de ponerlo.
– Una vez que el arroz esté a tu gusto de textura, retira del fuego y echa el parmesano rallado, que se deshará gracias al calor residual.
– Sirve bien caliente y decora con un poco más de queso rallado y perejil picado.
¡Buen provecho!
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