Ensalada, forma saludable de consumir vegetales y legumbres, a los cuales se les puede incorporar proteínas, semillas o cualquier otro ingrediente de nuestro agrado.
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La quinoa es una semilla, pero por sus características nutricionales, muchos la consideran un cereal. Esta, al hidratarla, se puede consumir incorporándola a un variado y extenso repertorio gastronómico. Hoy les enseñamos a elabora esta rápida y deliciosa ensalada de quinoa con pollo.
Ensalada de quinoa
Ingredientes para 4 personas
250 g de pechuga de pollo.
100 g de quinoa.
2 tomates.
Apios, 2.
1 pimentón rojo.
Queso de cabra.
Dos limón.
10 ml de vinagre de Jerez.
50 ml de aceite de oliva.
Hierbas provenzales al gusto.
Perejil fresco.
Pimienta negra molida.
Sal.
Preparación
- Lava bien las pechugas de pollo y enjuaga la quinoa (si lo indica el empaque).
- Cocina el pollo y la quinoa en agua salada, en envases separados. El pollo puede durar unos 15 minutos en cocerse, mientras que la quinoa puede tardar unos 20 minutos aproximadamente.
- Escurre todo y deja enfriar.
- Lava los vegetales.
- Retira el pedúnculo y las semillas de los tomates y corta en pequeños dados.
- Corta los extremos del apio y retira los filamentos más gruesos. Pica el resto en dados.
- Al pimentón, retírale los nervios y las semillas y corta también en cubos pequeños.
- Mezcla todos los vegetales picados en una ensaladera.
- Pica el pollo en cubos de bocado y condimenta con pimienta negra molida y un poco de sal.
- Incorpora el pollo sazonado a la quinoa
- Agrega perejil ligeramente picado y el queso de cabra groseramente troceado. Mezcla bien.
- Elabora la vinagreta batiendo el aceite con el jugo de los limones, el vinagre de jerez y una pizca de sal.
- Reparte la vinagreta por encima de la ensalada y sazona al gusto con las hierbas provenzales.
- Refrigera antes de servir para que se unan todos los sabores.
¡Buen provecho!
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