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La técnica del marinado, es el proceso en el cual se pone un alimento en remojo con un líquido aromático durante un tiempo determinado, con el fin de lograr que este quede más tierno, jugoso y con mucho sabor. Por lo general, esto se aplica en carnes, pollo, pescados y en algunas verduras como encurtidos. El pescado y las verduras pueden marinarse hasta por 30 minutos a temperatura ambiente, pero la carne si debe dejarla más tiempo, aproximadamente una hora o incluso de un día para otro, guardado en un envase con tapa y en la nevera, esto hará que quede un sabor más fuerte.
Tipos
Instantáneas: Es el que habitualmente se realiza en casa y se usa más que todo para marinar piezas pequeñas de carne, pollo o pescado, dejándolas por poco tiempo y se cocinan de inmediato.
Prolongadas: Es usada en la cocina, sin embargo se utiliza cuando se prepara platos con tiempo suficiente. Con esta técnica se puede obtener un sabor más aromático e intenso, ya que el tiempo de marinar debe ser como mínimo 4 horas. Se utiliza básicamente para hacer estofados, braseados y algunos guisos.
Inyección: Es usado en la industria alimentaria.
Método de agitación: Se realiza a través de tambores giratorios a diferentes velocidades.
Conservación: Esta técnica es utilizada para conservar alimentos por mucho más tiempo. Aquí encontramos los clásicos encurtidos y escabeches hechos con vinagre y aceite. En algunos casos se suele combinar con hierbas y pimienta.
Básicos en la marinada
Ácidos: Vinagre, yogur, tomate y jugos cítricos, estos ayudan a suavizar las carnes.
Aceite: Ayuda a mantener la humedad de la carne.
Sazonadores: Son todos aquellas hierbas secas o frescas, las especias, las verduras picadas o la cáscara rallada de cítricos.
Sal: Esta ayuda a que el alimento resulte más tierno y jugoso.
Dónde se pueden preparar
Puede usar para hacer la mezcla bolsas plásticas con cierre al vacío, envases, bol, recipientes que sean de vidrio, cerámica o plástico. No marinar los alimentos en recipientes metálicos que puedan contener cobre o aluminio.
Tiempos
Alimento Mínimo Máximo
Pescado y marisco 15 min 30 min
Pollo y pavo 20 min 12 horas
Ternera y cerdo 4 horas 12 horas
Sugerencias
La marinada debe cubrir por completo al alimento.
Si el tiempo de marinado es largo, debe remover de vez en cuando.
Si usa una bolsa plástica, basta con agitarla para que se integren los ingredientes.
Para carnes rojas
Tomate y mostaza
Ingredientes:
2 cdas de puré de tomate
2 cdas de mostaza
1 cda de orégano seco
2 cdas de vinagre de vino blanco
Preparación
Mezclar todos los ingredientes, cubrir la carne con esta preparación y reservar.
Para pollo y carnes rojas
Marinada balsámica
Ingredientes
2 dientes de ajo pelados
1 cdita de mostaza
4 cdas de vinagre
6 cdas de aceite
1 cdita de pimienta molida
Sal al gusto
Preparación: Mezclar todos los ingredientes, cubrir el alimento.
Marinada italiana
Ingredientes
El jugo y la ralladura de un limón
6 cdas de aceite
Hojas de salvia
Sal y pimienta
Preparación: Unir todos los ingredientes.
Para la carne de cerdo
Ingredientes
1 taza de cerveza oscura
1 cda de aceite
1 cda de ajo finamente picado
1 cdita de orégano seco
½ cdita de pimienta
Preparación: Mezclar los ingredientes en un recipiente pequeño y dejar reposar 10 minutos antes de marinar.
Para el pescado
Ingredientes
El jugo de un limón
1 cda de aceite
1 cda de vino blanco
1 cda de salsa de soya
Sal y pimienta
Preparación: Unir todos los ingredientes.
Para las verduras
Ingredientes
3 cdas de whisky
2 cdas de azúcar morena
3 cdas de vinagre de vino
2 cdas de jengibre rallado
1 cdita de pimienta molida
Preparación: Unir todos los ingredientes.
2020-09-01
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