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La olla a presión es un recipiente hermético que no permite la salida de aire o líquido por debajo de una presión establecida. La presión en el interior hace posible que suba la temperatura por encima de 100°C, esto consigue que el cocinado de los alimentos sea de tres a cuatro veces más rápido que en la forma tradicional.
Denis Papin, un inventor y ayudante del famoso físico irlandés Robert Boyle, inventó en 1679 un “digestivo a vapor”, un recipiente metálico con una tapa perfectamente ajustada y una válvula de seguridad que permitía aumentar la presión y la temperatura dentro de la olla; nació así, la primera olla de presión.
¿Cómo usarla?
* En cuanto note que el vapor está saliendo con fuerza, baje la llama al mínimo.
* No abra la tapa hasta estar completamente segura que no tiene presión dentro de la olla.
* Nunca llene la olla hasta el tope, la mayoría de ellas tienen marcas internas de llenado, procure que sus alimentos no rebasen más de las tres cuartas partes de su capacidad.
* Para un mayor ahorro de energía, en el momento que la olla alcance su punto máximo de presión, baje el fuego.
* Cuando se cocinen alimentos con tendencia a hincharse o que produzcan mucha espuma, es mejor llenar la olla sólo hasta la mitad, para evitar que la válvula se obstruya.
– El pescado es aconsejable envolverlo para que no se desmenuce.
– La carne, dependiendo del peso, requiere mayor tiempo de cocción.
– Con las verduras es recomendable utilizar poco agua, para que conserven todo el color y las vitaminas. El tiempo será entre 2 y 10 minutos.
Tip
Para limpiar las manchas que frecuentemente salen en el fondo de la olla, se recomienda frotarla con vinagre. Nunca con sustancias como lejía o amoniaco. Las válvulas de presión hay que limpiarlas con una varillita, para retirar restos de alimentos.
2020-07-13
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