Boudin Balls, son un delicioso aperitivo cajún típico de Luisiana, ideal para quienes disfrutan de los sabores ricos y especiados de la cocina del sur de Estados Unidos.
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Se preparan con boudin, una especie de salchicha que contiene carne de cerdo, arroz y una mezcla de especias, y se empanan antes de freírlas hasta que queden crujientes por fuera y suaves por dentro.
Si lo prefieres, puede comprar las salchichas boudin y ahorrate un gran paso en la receta. Pero te aseguramos que prepararlo tu mismo te traerá muchas satisfacciones.
Boudin Balls
Ingredientes para 8 personas
600 g de aguja de cerdo
2 hígados de pollo (opcional)
1 cebolla
2 ramas de apio
½ pimiento rojo
Pimiento verde, ½
5 dientes de ajo
Una cerveza o vaso de burbon
Pimienta negra
Especias cajún
Pimentón dulce o picante o paprika
Salsa Louisiana
Salsa Worcestershire, 1 cucharadas
100 g dearroz blanco largo
Cebollín fresco
Preparación
- Asar la carne de aguja en el horno durante una hora a 180 ºC en papillote (condimentada y envuelta en papel de aluminio con un chorrito de aceite de oliva).
- Pica la cebolla a groso modo, los pimientos, las ramas de apio y pela los dientes de ajo.
- Sacar la carne del papel del aluminio y ponla en la fuente con los jugos que salienron de la cocción.
- Une los vegetales picados, el ajo, el bourbon o la cerveza con la carne en los jugos y cubre de agua para asar por 1 hora y media tapada con papel de aluminio.
- Cocina todo en el horno a 180 ºC.
- Transcurrido el tiempo, retira de horno.
- Retira la carne y desméchala, sin desechar la grasa.
- Cuela el caldo.
- Cocina el arroz en el caldo.
- Trirura la carne y verdiras con la ayuda de un robot.
- Mezcla todo (carne, verduras y arroz) en un bol con movimientos envolventes.
- Incorpora las especias cajún, pimenton, la salsa Louisiana, la salsa Worcestershire y pimiena negra.
- Deja reposar una hora tapada en la nevera para que coja consistencia
- Formar las boudin balls.
- Enahirina, pasa por huevo y empaniza para freírlas.
- Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto.
- Cuando esté bien caliente, fríe las bolas en pequeñas tandas durante unos 3-4 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
- Coloca las bolas en papel absorbente para retira el acceso de aceite.
- Sírvelas acompañadas de mayonesa con mostaza y jalapeños.
¡Buen provecho!
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