La parihuela es un plato típico de la gastronomía de Perú, y que se conoce popularmente como “levanta muertos” o “rompe calzón”.
Es una sopa de pescado y mariscos de origen prehispánico que se sirve principalmente en la costa peruana. Según los expertos, este plato es parecido a la zarzuela o caldereta de pescado.
Si eres amante de la comida picante, esta preparación te gustará, pues es una sopa de sabores intensos y un toque picante. Para aprender a realizarlo, te compartimos una de tantas recetas que existen en cuanto a su preparación; ya que no hay una única. ¿Por qué? Porque es habitual que esta sopa se realice con los ingredientes que tengas a mano o que se consigan a un mejor precio.
Ingredientes para la parihuela
– Langostinos con piel (200 g)
– Pulpo cocido (200 g)
– Filetes de dorada (200 g)
– Calamares limpios (125 g)
– Vieiras (4)
– Mejillones (12)
– Bocas de cangrejos (2)
– Cebolla (1)
– Ajo (2 dientes)
– Cilantro fresco (unas hojas)
– Tomate concentrado (1 cucharada)
– Pasta de ají (1 cucharadita)
– Pimentón dulce (1 cucharadita)
– Aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas)
– Sal (al gusto)
– Pimienta negra (al gusto)
– Jengibre (un trozo)
– Vino blanco (100 ml)
– Caldo de pescado (1,5 litros)
– Limón (1)
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Preparación
1. En una olla a fuego medio echar 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y saltear 200 g de langostinos durante un par de minutos hasta que estén dorados.
2. Retirar los langostinos de la olla, dejar templar y pelar. Cortar en rodajas 200 g de pulpo cocido, trocear 200 g de filetes de dorada y 125 g de calamares limpios.
3. Pelar y picar la cebolla. Pelar y laminar los 2 dientes de ajo y picar unas hojas de cilantro fresco.
4. Poner a fuego medio de nuevo la olla en la que ya tenemos el aceite con sabor a langostinos. Añadir 3 cucharadas más de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, agregar la cebolla picada, una cucharada de tomate concentrado, los ajos laminados. Incorporar una cucharadita de pasta de ají y sofreír durante 10 minutos removiendo de vez en cuando para que no se queme.
5. Incorporar una cucharadita de pimentón dulce, sal y pimienta al gusto, jengibre rallado al gusto y 100 ml de vino blanco. Remover y cocinar 5 minutos para que se evapore el alcohol.
6. Añadir 1,5 litros de caldo de pescado, los calamares troceados, 4 vieiras, 12 mejillones y 2 bocas de cangrejo, y cocinar durante 10 minutos más.
7. Transcurrido el tiempo, agregar a la olla la dorada troceada, los langostinos pelados, el pulpo cortado en rodajas y cocinar otros 10 minutos la parihuela.
8. Corregir de sal y servir la parihuela con un cuarto de limón por persona y espolvorear con el cilantro picado por encima.
Tip
El toque de picor de la parihuela se lo otorga la pasta de ají, pero si deseas usarlo fresco, opta por el ají amarillo.
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2024-08-14
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