El dulce de totona es una delicia tradicional venezolana, elaborado a base de pulpa de naranja, pulpa de toronja y nata. Su preparación sencilla y su sabor profundamente arraigado en la identidad popular lo han convertido en un símbolo de la cultura criolla popular.
Aunque no existe una conexión directa y documentada entre este postre y Don Andrés Bello, algunos relatos populares han intentado establecer un vínculo simbólico entre ambos.
Según el historiador José Agustín Catalá, Andrés Bello tuvo un amorío con su empleada doméstica holandesa llamada Mathilde, y cada vez que quería un encuentro amoroso le decía "Mathilde, quiero Totona", esperando que con esa palabra clave nadie descubriera su amorío, pensando que le pedía una porción del dulce.
Se dice que el dulce de totona, como Bello, representa la sabiduría del pueblo, la sencillez con profundidad y la riqueza de la tradición venezolana.
Dulce de totona
Ingredientes
35 ml de jugo de naranja
30 ml de jugo de toronja
45 g de azúcar
180 ml de crema de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de fécula de maíz
½ taza de leche
1 canela en rama
Una pizca de sal
Preparación
- Cocina los jugos junto con la crema de leche, el azúcar y la pizca de sal a fuego lento por 10 minutos, sin dejar que hierva para que no se corte.
- Añade en medio de la cocción la fécula de maíz disuelta en la leche y sigue cociendo hasta que espese.
- Vierte en moldes individuales y dejar enfriar en la nevera hasta que cuaje.
- Si lo prefieres, puedes presentar este postre en la misma cáscara de las frutas.
- Espolvorear con canela antes de consumir.
¡Buen provecho!
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