jueves, abril 22, 2021
Zona 3D Gastronomía El chipi chipi: pequeño molusco marino

El chipi chipi: pequeño molusco marino

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En Venezuela, este pequeño bivalvo es reconocido bajo el nombre de chipi-chipi (Donax striatus), aunque en otras partes del mundo se le conocen como Tellina, Pechina o Tellerina.

¿Qué son los moluscos?

Son animales invertebrados marinos que se clasifican en función de sus características morfológicas. Todos ellos tienen en común un cuerpo blando que puede estar cubierto (con una o dos conchas) o pueden no estarlo. Está protegido por dos valvas que se unen mediante una especie de bisagra llamada charnela. Su concha muy frágil y quebradiza. Su forma es triangular y alargada. Las valvas son lisas y de color blanco, amarillento o tirando a pardo, uniformes o con vetas concéntricas y radios de un tono violáceo. El interior es de tono blanco, violeta o anaranjado y su longitud es de 2,5 a 5 centímetros como máximo. Habita en los fangos de marismas y desembocaduras de los ríos, también en zonas salobres y en zonas de playa, excavando en la arena. Se encuentra en profundidades de hasta 15 metros y se alimenta de materia orgánica en suspensión.

Propiedades

Se le consideran afrodisíacos principalmente por su alto contenido de fósforo que ayudan al funcionamiento del sistema nervioso, además del Zinc que se relacionan con los problemas de disfunción eréctil y próstata.

Características

– Su concha es fina y oval, de textura muy suave, y llena de costillas.

– El contorno es cuneiforme, con el extremo posterior más corto con respecto al anterior y ambos redondeados.

– El margen dorsal es recto, inclinado y largo, mientras que el ventral es ligeramente convexo y casi paralelo al dorsal.  Mide hasta 5 cm. de largo por 2 cm. de alto y 1,2 de grueso.

– El interior es violáceo, aunque a veces es blanquecina o anaranjada.

– La coloración es variable, parda con manchas o zonas radiadas moradas, o moradas con zonas más oscuras.

Gastronomía

Lo más común es prepararlos en consomé, sólo necesitas de unos pocos ingredientes como ají, cebolla, sal y otros aliños de tu preferencia. Deja hervir el agua y agrega abundantes chipi chipi previamente lavados. Cocina aproximadamente 30 minutos. Rectifica la sal. Cuela y sirve.

 Crema

Ingredientes

4 tazas de caldo de pescado

2 cebollas

1 pimentón

2 zanahorias

3 dientes de ajo

1/2 kilo de chipi chipi (sin cocha)

1 sobrecito de azafrán

1 1/2 taza de crema de leche

Aceite, sal y pimienta

Preparación

1 Cortar finamente la cebolla, el pimentón, la zanahoria y el ajo, saltear en aceite caliente.

2 Agregar los chipi chipi, rehogue y luego agregue el caldo, azafrán, sal y pimienta al gusto y al final la crema de leche. Servir caliente.

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