La harina común es una mezcla de trigo duro y blando y es utilizada para las preparaciones caseras y comerciales.
Existe una harina que lleva levadura incorporada no necesitando de ningún leudante extra sin embargo los profesionales de la cocina prefieren sin leudante.
La harina debe ser tamizada para airearla y obtener una masa o pasta más ligera. Utilizar un tamiz o sacudirla sobre un colador de malla fina.
Cómo trabajar la harina
1 Para conseguir una masa colocar sobre la mesa de trabajo la harina en forma de volcán.
2 Coloque lentamente en el centro los líquidos para que se mantengan dentro de la corona y no se riegue por toda la mesa de trabajo.
3 Luego empiece a tomar pequeñas cantidades de harina de la parte más cerca al centro para ir uniendo la harina con los líquidos hasta formar una masa.
4 Utilícela para cubrir la superficie de la mesa de trabajo y así poder extender masas sin que se pegue de ésta. De igual forma el rodillo.
5 Deje reposar para que duplique su tamaño y luego puede utilizarla para hacer la receta que quiera.
En otros alimentos
Utiliza la harina sazonada con sal y pimienta para recubrir escalopes, pescados, vegetales y otros alimentos.
Coloque en un envase hondo, añada los condimentos y pase la pieza a recubrir por ambos lados hasta que quede bien recubierta. Lleva al horno según el tiempo estimado en la receta.
Tipos de harinas
Trigo: La más común para hacer recetas saladas y dulces.
Integral: Se obtiene moliendo el grano de trigo entero, es un poco más oscura que la normal.
Cebada: Tiene poco gluten, sirve para espesar salsas.
Sémola de trigo: Es una harina más gruesa, sirve para hacer pastas.
Centeno: Es un poco más difícil de trabajar generalmente se mezcla con otras harinas. Con ella se puede hacer pan.
Harina leudante: Sirve para hacer postres o todo lo relacionado con la pastelería y panadería.
Clasificación
Esta depende de la equivalencia y el porcentaje de la proteína; se puede conseguir harina floja que absorbe poca agua y se usa para hacer bechamel, crepe y galletas. Luego está la media que es la adecuada para hacer masa de hojaldre y conseguimos también la de fuerza que es la usada para elaborar pan, brioche y masa para pizza.
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