La empanada gallega es una de las comidas referentes de España y en especial de la zona de Galicia. Su origen se cree que data del siglo VII
Este tipo de pan “relleno” se puede servir como aperitivo, algunos restaurantes gallegos incluso lo sirve de tapa. En casa se pude preparar y servir como plato principal.
Para que sea una verdadera empanada gallega debe hacerse una masa de harina de trigo o maíz, rellena ya sea de carne, pollo o pesado. Se hornea hasta que quede crujiente. Las más populares son la de pollo y la de atún.
Empanada gallega
Ingredientes
Para el guiso
4 pechugas de pollo
250 g de pimentones
500 g de cebollas
4 dientes de ajo triturados
Cuatro ajíes dulces
30 aceitunas sin semilla
3 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de pimentón español
½ taza de vino tinto
Aceite para freír
Sal al gusto
Para la masa
550 g de harina de trigo
250 g de harina de maíz
1 ½ cucharadas de azúcar
Una taza de agua tibia
300 g de manteca vegetal
1 ½ cucharaditas de sal
5 huevos
Preparación
1 Cortar las pechugas en tiras delgadas. Picar los pimentones y las cebollas en juliana. Freírlas y añadir el pollo y los ajos triturados. Dejar al fuego hasta que la cebolla esté traslúcida.
2 Agregar las alcaparras licuadas con el vino, las aceitunas cortadas en rodajas finas, los ajíes cortados finamente y el pimentón español.
3 Bajar el fuego y dejar mermar durante 45 minutos. Rectificar el punto de sal.
4 Mezclar todos los ingredientes para la masa y dejar reposar 15 minutos.
5 Si la textura de la masa fuera muy dura, agregar un poco más de agua y si está muy blanda, un poco más de harina.
6 Forrar la base de un molde de horno con la masa y pincharla con un tenedor en diferentes puntos.
7 Añadir el guiso y luego tapar con una capa de masa, la cual debe ser estirada antes de colocarla sobre el guiso. Puede hacer alguna decoración con la masa.
8 Barnizar la superficie con huevo batido y llevar al horno durante 45 minutos o hasta que esté dorada. La masa debe quedar suave pero no pegajosa.
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