El pulled pork, o cerdo desmigado, es un platillo icónico de la cocina sureña de Estados Unidos, conocido por su sabor jugoso y su textura tierna. Se prepara utilizando carne de cerdo, tradicionalmente el hombro o la paleta, que se cocina a fuego lento durante varias horas hasta que se deshace fácilmente con un tenedor.
Este proceso de cocción lenta permite que la carne se impregne de todos los sabores de los condimentos y se vuelva extraordinariamente tierna.
La cocción tradicionalmente se hace en un ahumador, donde la carne se cocina a baja temperatura, entre 90 y 120 grados Celsius, durante un período que puede variar entre 6 y 12 horas.
El uso de madera para ahumar, como nogal o cerezo, añade un sabor característico al plato. Alternativamente, se puede preparar en una olla de cocción lenta o en un horno, obteniendo resultados igualmente deliciosos.
Pulled Pork
Ingredientes
1 kilo de paleta de cerdo
Una cebolla grande
4 dientes de ajo
2 cucharadas de paprika ahumada
Comino, 1 cucharada
Pimienta negra, 1 cucharadita
Sal, 1 cucharadita
½ taza de salsa BBQ
Leña o chips de madera para ahumar (manzano, mezquite o hickory)
Preparación
– Combina la paprika, el comino, la pimienta y la sal en un bol. Frota la mezcla sobre la paleta de cerdo por todos lados.
-Precalienta tu ahumador a una temperatura baja y constante, alrededor de 110°C. Agrega las astillas de madera para ahumar.
– Coloca la paleta de cerdo en el ahumador y cocina durante varias horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se desmenuce fácilmente con un tenedor. La duración puede variar según el tamaño de la pieza y el tipo de ahumador.
-Durante las últimas horas de cocción, aplica la salsa barbacoa sobre la carne cada cierto tiempo. Esto le dará un sabor más intenso y caramelizado.
– Una vez lista, retira la carne del ahumador y envuélvela en papel de aluminio. Déjala reposar durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que los jugos se distribuyan por toda la carne.
– Desmenuza la carne con dos tenedores y mezcla con la salsa barbacoa restante.
– Puedes disfrutar de esta deliciosa receta en ricos sándwiches, tacos o con lo que desees.
¡Buen provecho!
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