Las empanadas son un clásico en muchas cocinas del mundo, y lograr el equilibrio perfecto entre una textura exterior crujiente y un relleno suave y jugoso puede parecer todo un arte.
Existe un truco sencillo y eficaz que puede ayudarte a obtener ese resultado ideal cada vez que las prepares. La clave está en combinar una buena masa, un relleno bien equilibrado y una técnica de cocción inteligente.
Pasos para una empanada crujiente
Para que la empanada quede crujiente por fuera, es importante usar una masa con la proporción adecuada de grasa. Una buena receta incluye harina, agua fría y grasa (como manteca, mantequilla o aceite).
El agua debe estar bien fría para que la grasa no se derrita antes de tiempo, lo que da como resultado una textura hojaldrada y crujiente al hornearla o freírla.
El relleno es el segundo paso importante. Este debe ser jugoso pero no excesivamente húmedo. Si el relleno suelta demasiados jugos durante la cocción, la masa se humedece y pierde su crocancia.
Para evitarlo, se puede espesar ligeramente el relleno con un poco de harina, maicena o pan rallado. También es buena idea dejarlo enfriar completamente antes de armar las empanadas, para que no ablande la masa.
Cocción de la empanada
Aquí es donde está el verdadero truco de una empanada crujiente por fuera y suavecita por dentro.
La técnica más efectiva es el “doble horneado” o el “golpe de horno”: primero se hornean las empanadas a una temperatura media (180 °C) durante 10 a 15 minutos, y luego se sube la temperatura a 220 °C durante los últimos 5 a 7 minutos. Esto permite que se cocinen por dentro sin quemarse por fuera, y que finalmente adquieran esa superficie dorada y crocante tan deseada.
Si prefieres freírlas, asegúrate de que el aceite esté bien caliente (alrededor de 180 °C) antes de sumergir las empanadas. Si el aceite está frío, absorberán grasa y quedarán pesadas; si está demasiado caliente, se dorarán por fuera sin cocinarse por dentro.
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