Papas fritas ¿a quién no les gustan?, y si son bravas, mucho mejor. Las papas bravas llevan ese nombre gracias a su salsa picante que las acompaña. Pero puedes preparar esa misma salsa, con el mismo sabor delicioso sin ser picante.
La receta consiste en unas papas cortadas, cocida a doble temperatura, servidas con una salsa a base de pimentón picante.
Anímate a preparar esta sencilla receta de papas bravas y delita a todos tus invitados con este tradicional plato español que a todos encantará.
Papas bravas (4 personas)
Ingredientes para la salsa brava
2 cucharadas de pimentón en polvo (picante y/o dulce).
1 cebolla mediana.
250 g de agua.
20 g de harina.
Dos cucharadas de aceite de oliva.
½ pastilla de caldo de carne concentrado.
1 diente de ajo.
Sal.
Ingredientes para las papas bravas
4 papas grandes.
Aceite para freír.
Sal al gusto.
Preparación de la salsa brava
– Pela la cebolla y el ajo y pícalos finamente.
– Calienta el aceite y agrega la cebolla picada, el ajo y una pizca de sal.
– Remueve de vez en cuando hasta que la cebolla se torne transparente, sin llegar a dorar. Este proceso tardará 10 minutos aproximadamente.
– Incorpora la harina y cocínala a fuego suave por dos minutos.
– Agrega el pimentón en polvo. Puedes agregar una dulce y otra picante, o ambas de tu preferencia. Remueve por un par de minutos.
– Ve incorporando el agua poco a poco para evitar que se formen grumos.
– Añade la media pastilla de concentrado de carne. Este caldo de carne también lo puedes realizar cocinando una pieza de carne con algunos vegetales.
– Remueve para disolver bien la pastilla y cocina por 3 minutos. Espesará muy rápido. Retira del fuego.
– Tritura todo hasta obtener una textura homogénea y cremosa. Si está muy espesa siempre podrás incorporar un poco más de agua.
Preparación de las papas bravas
– Lava bien las papas y pélalas.
– Pícalas por la mitad, luego en cuartos y luego en gajos o cubos.
– Caliente abundante aceite, primero a una temperatura baja. Deberá alcanzar unos 140º grados C de temperatura para freír sin dorar.
– Fríe las papas unos 10 minutos. A esta temperatura conseguirás que se frían y sigan tiernas por dentro. Retira las papas del aceite.
– Sube la temperatura del aceite hasta alcanzar los 180º C.
– Fríe las papas nuevamente por 3 minutos. A esta temperatura lograrás que las papas se doren al gusto rápidamente.
– Coloca las papas en papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite. Mientras permanezcan calientes, agrégales sal al gusto.
– Pasa las papas secas a una fuente y colócale por encima la salsa brava.
– Sirve caliente y decora con un poco de pimentón en polvo por encima.
¡Buen provecho!
Visita nuestra sección Zona3D
Para mantenerte informado sigue nuestro canal en Telegram https://t.me/Diario2001Online