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El lado dulce de la mousse de durazno

Domingo, 24 de septiembre de 2023 a las 08:00 am
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La palabra “mouse”, que en francés se traduce como espuma, recoge la esencia fundamental del refinamiento de la buena mesa. Con el pasar del tiempo la mousse se ha convertido en una de las recetas más versátiles.

Hoy en día se pueden elaborar con ingredientes tan variados como aguacate, brócoli, hongos, atún, camarones, embutidos, vainilla, chocolate, café, nuez y frutas, tiene como base el uso de claras batidas a punto de nieve para lograr una crema de consistencia espesa y esponjosa que se sirve fría.

La base de las mousses son las claras de huevo batidas a punto de nieve, a las que se le pueden añadir una gran variedad de ingredientes, dulces, como es el chocolate, o salados como el foie, aunque en ambos casos, la delicadeza y la suavidad son los puntos comunes de esta forma de elaboración.

Debido a su versatilidad, la mousse puede tomarse al principio de las comidas, es el caso de las saladas, y en el postre para las dulces. Se pueden meter en moldes añadiéndoles gelatina para que les aporte consistencia.

Las más habituales son las de chocolate, limón o fresas, pero las saladas van tomando cada vez más fuerza en los menús de los mejores restaurantes y fiestas.

Mousse de durazno

Ingredientes

1 lata grande de duraznos en almíbar

Crema de leche

100 g de azúcar pulverizada

Una copita de licor de durazno

14 g de gelatina sin sabor

Cubierta:

100 mililitros de agua

40 g de azúcar

8 g de pectina

Colorante al gusto

Preparación

1. Procesar cuatro mitades de duraznos y reservar.

2. Batir la crema de leche a medio punto y añadir la pulpa de durazno, mezclar en forma envolvente.

3. Agregar la azúcar pulverizada y seguir mezclando.

4. Incorporar la gelatina hidratada disuelta en baño de María con cuatro cucharadas de almíbar del durazno. Verter la copita de licor y mezclar.

5. Colocar los duraznos restantes en un molde. Volcar la mezcla en el molde. Emparejar, cubrir con papel film y refrigerar de 3 a 4 horas.

Nota

En un bol colocar 40 g de azúcar y 8 g de pectina, llevar a fuego 100 mililitros de agua, antes de que hierva, retirar y verter en el bol. Mezclar y agregar colorante. Untar sobre la mousse una vez desmoldado.

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