El arroz es el cereal más consumido en el mundo. La palabra risotto proviene de “riso”, que significa arroz en italiano, y en Latinoamérica se consume mucho, y presentarlo como risotto le da un toque especial. El risotto es una forma de preparar el arroz que proviene de Italia, y se basa en cocer el arroz de forma lenta, con variedad de acompañantes, siempre con caldo de verduras o de pollo.
Lo tradicional para preparar un buen risotto, es añadir medio litro de caldo aproximadamente a cada 100 gramos de arroz. Pero esto puede variar según el tipo de arroz que se utilice y la potencia del fuego con que se cocine.
Hoy les dejamos el paso a paso para aprender a elaborar un tradicional risotto de champiñones, pero puedes sustituir el champiñón por lo que desees como pollo, mariscos, vegetales, etc.
Risotto de champiñones
Ingredientes para 4 personas
300 g de arroz arborio, carnaroli o bomba.
Litro y medio de caldo de verduras.
50 g de cebollín.
50 ml de vino blanco.
8 champiñones normales o portobello.
50 g de queso parmesano.
Cincuenta gramos de mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.
Queso parmesano.
Preparación
– Pica el cebollín en brunoise y los champiñones en trozos medianos.
– Sofríe el cebollín a fuego medio en dos cucharadas de aceite vegetal, y cuando esté transparente agrega los champiñones. Saltea un par de minutos.
– Añade el arroz (si no dispones de los tipos de arroces que indica la receta, puedes usar arroz tradicional). Deja cocinar el arroz hasta que tome un color nacarado.
– Agrega el vino y revuelve hasta que el líquido se evapore.
– Incorpora el caldo de verduras poco a poco, precalentado.
– Ve agregando más caldo, de a poco, a medida que se vaya consumiendo el líquido.
– Continua con el proceso, sin dejar de remover suavemente, hasta que el arroz esté en su punto.
– Sirve bien caliente y rocía por encima un chorrito de aceite de oliva, lascas de queso parmesano y cebollín finamente picado.
¡Buen provecho!
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