Confitar, brunoise, escalfar, flamear…son algunos de los términos de cocina que quizás hayas oído, pero que no sabes exactamente lo que significa.
Muchos de estas técnicas básicas las pones en práctica a diario cuando vas a preparar una comida para la familia y sin saber ya la realizas.
A lo mejor te ha pasado que ves un tutorial de cocina o algún chef preparando una receta y no entiendes algunas cosas que dicen.
Para que esto no te vuelva a pasar te dejamos algunos de los términos que más se usas.
Glosario de cocina
A
Afilar: Cortar en tiras.
Au jus: Se refiere al jugo de la carne al asar.
B
Blanquer: Lavar en agua hirviendo, luego en agua fría.
Brunoise: Cortar los alimentos en cuadros muy pequeños y perfectos.
C
Capear: Revolcar un ingrediente en harina y después sumergirlo en huevo batido para posteriormente, freírlo.
Confitar: Conservar o preservar al hervir con azúcar, o cubrir con azúcar.
Crutones: Pequeños cubos de pan tostados.
D
Deglacer: Diluir el jugo de carne de un asado con líquido.
Desmenuzar: Separar los alimentos en trozos pequeños con un tenedor.
E
Engrasar: Untar un molde con una capa de grasa (mantequilla o aceite) para evitar que la preparación se pegue.
Escalfar: Cocinar alimentos sumergiéndolos en un líquido (agua, almíbar de azúcar u alcohol) justo antes del punto de ebullición.
F
Flamear: Rociar sobre una preparación un poco de licor y prenderle fuego. Esto se realiza en los postres.
Freír: Cocinar los alimentos en grasa caliente, de modo que se cuezan y además, tomen un característico color dorado.
G
Glasear: Cubrir los alimentos con un líquido poco denso (dulce o salado) que queda liso y brillante al solidificarse.
Se puede preparar con un caldo de carne reducido, con confitura derretida o chocolate. También se refiere a los caldos de carne o pescado muy reducido.
Gratinar: Dorar superficialmente una preparación cubierta de queso rallado y mantequilla. Se hace en el horno.
H
Hervir: Cocer un ingrediente en agua hasta el punto de ebullición.
Helar. Someter al frío algún ingrediente o preparado.
I
Incorporar: Mezclar cuidadosamente, sn batir
J
Julianas: Corte usado para vegetales o carnes en tiras delgadas.
L
Levantar: Subir un producto con aire, vapor o gas; para lograrlo, se usa levadura, polvo de hornear o bicarbonato de sodio.
Ligar: Darle consistencia a una salsa o a un jugo, añadiendo yema de huevo, crema o harina.
M
Marinar: Aromatizar, ablandar o conservar carne o pescado sumergiéndolos en vino, aceite o especias.
Merengue: Claras de huevos batidas com azúcar hasta que estén firmes.
P
Palotear: Extender con un rodillo.
Pochar: Freír un alimento en grasa (puede ser agua) a temperatura moderada.
Prensar. Compactar.
R
Reducir: Disminuir por evaporación el volumen de una preparación para hacerla más espesa.
Rehogar: Cocinar algún alimento con un poco de grasa a fuego medio.
S
Saltear: Cocinar un alimento con poca grasa y a fuego lento, de manera que quede jugoso en su interior y dorado por fuera.
Sazonar: Agregar condimentos a los alimentos para dar sabor.
T
Trinchar: Cortar alimentos
Tamizar: Para un producto por un colador para eliminar impurezas y volverlo más fino.
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