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El descubrimiento de está sustancia llamada gelatina es atribuido a Peter Cooper, quién recibió la patente en 1845 y aunque él fue conocido por otros importantes inventos y por su apoyo a los estudios superiores, es muy probable que, en este caso específico, la fórmula no haya sido totalmente creación suya. La razón de esta duda es que existe un documento inglés, fechado en el año de 1682, que ya hablaba de una jalea hecha de huesos. Algo muy sospechoso por su parecido con la gelatina actual, y por supuesto, con la de Coper.
La proteína pura que en ella están presentes se obtiene de materias primas de animales que contiene colágeno. Ofrece un sinnúmero de ventajas, este alimento natural y sano tiene un excelente poder de gelificar. Es muy baja en calorías, así que se convierte en un postre muy ligero y lleno de sabor que ayuda a mantener el peso. Es un poderoso revitalizante corporal y su alto contenido en proteína colágena proporciona tersura y firmeza en la piel.
Ventajas
- Fortalecimiento de las uñas.
- Recuperación de uñas frágiles y quebradizas.
- Fortalecimiento y crecimiento de los cabellos finos.
- Belleza de la piel, pues queda más firme.
- Hidratación de la piel, contribuyendo a la reducción de arrugas.
- Integridad estructural y funcionalidad de los huesos, cartílagos y articulaciones.
- Prevención y tratamiento de dolores e inflamación articulares.
El uso de la gelatina comestible se encuentra en yogures, ligeros postres de crema y en pudines. Dentro de las aplicaciones culinarias es utilizada en:
Aspic: Es la sustancia gelatinosa que se usa para preparar platos fríos como el foie gras, jamón, verduras, mariscos e incluso frutas.
Gomitas: Se elaboran a partir de la gelatina animal mezclada con diferentes dulces, sabores y pigmentos que le proporcionan color.
Bavarois: Es un plato que se sirve frío.
La gelatina contiene:
84-90% proteína.
1-2% sales minerales.
El resto es agua.
2020-10-06
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