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Existen varias versiones del origen de la pasta, una de ellas es que Teodorico I llevó a Italia una especie de fideo cuando invadió Roma en el siglo VI. Sin embargo, los historiadores hacen referencia de registros de documento chinos en los que se habla de una receta muy parecida a la del espagueti. Se sabe que Marco Polo popularizó el consumo de fideo en las comidas del pueblo italiano, después de haberlo llevado de la China. En el siglo XVI la pasta era considerada como un alimento de lujo, incluso solo lo consumida la familia adinerada, ya que el trigo durum era muy caro y difícil de conseguir puesto que no se cultivaba en esa región de Italia.
Para el siglo XIX comenzaron aparecer fábricas que combinaban la industria, en donde se usaban grandes molinos de piedra para convertir el trigo en harina y esta se mezclaba con agua en tinajas grandes.
La pasta se suela servir con salsas, especialmente los espaguetis o los fettuccini. También se pueden preparar para freír o gratinar, en el caso de raviolis se utilizan para rellenar. En las sopas pueden estar presentes como ingrediente básico. Pero, ¿Sabes cuántos tipos de pasta existen? Conoce los más populares.
Tipos de pasta
La pasta puede ser fresca o seca, existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas.
Pastas sin relleno
Dentro de la pasta sin relleno hay numerosas formas, algunas de las cuales son:
Pastas alargadas
Spaghetti, alargados y con sección circular
Tallarines, similares a los spaghetti pero con sección rectangular o plana
Pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho
Fettuccine, alarga y plana, de 6 mm de ancho
Tagliatelle, similar a los fettuccini pero más ancho
Linguini, similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho. Significa "pequeñas lenguas"
Cabello de ángel, alargados de sección circular, pero muy delgados
Bucatoni, spaghetti grueso ahuecado en el centro
Bucatini, similar a los bucatoni pero menos gruesos
Pastas cortas
Macarrones o macaroni, con forma de tubo angosto, curvo o recto
Rigatoni, gran pasta tubular estriada levemente curva de 3,5 cm de largo
Penne, con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior
Ñoquis o gnocchi, pasta de puré de papas y harina, con forma ovalada
Fusilli, hélices, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes
Rotini, similar a los fusilli pero más cortos.
Pastas rellenas
También hay pastas en forma de loncha, utilizadas para preparar los canelones y lasañas, platos que se acompañan con carne picada, bechamel, verduras u otros rellenos y salsas. Se usan también discos de masa fina, de entre 8 y 13 cm de diámetro, cortados a mano o con máquinas cortadoras o troqueladoras, utilizados para conformar empanadas de diferentes rellenos.
Al igual que en las pastas sin relleno, en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados, algunos de los cuales son:
Los ravioles o ravioli, con forma de paquetico cuadrado
Los tortelines o tortellini, con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso u otros ingredientes.
Los panzerotti
Los cappelletti
Los agnolotti ravioles con borde redondeado.
2020-08-24
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