El pollo es una de las carnes más consumidas a nivel mundial debido a su bajo costo, alto valor nutricional y versatilidad en la cocina. Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el consumo global de carne de ave ha aumentado significativamente en las últimas décadas, superando a otras carnes como la de res y cerdo.
En 2022, el consumo per cápita mundial de carne de ave fue de aproximadamente 15,2 kg por persona al año (FAO, 2023). Este crecimiento ha sido impulsado por países como Estados Unidos, Brasil y China, donde la producción avícola es masiva.
Además, el pollo es percibido como una opción más saludable por tener menos grasa saturada que otras carnes. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), el pollo representa más del 40% de toda la carne consumida en ese país. Su popularidad continúa en aumento globalmente.
Color del pollo
Aunque es una de las carnes más consumidas a nivel mundial por su valor nutricional y versatilidad, existe una duda frecuente entre los consumidores: ¿es mejor la carne de pollo blanca o amarilla? El nutricionista Pablo Ojeda aclara esta incertidumbre basándose en fuentes científicas y criterios nutricionales.
Según Ojeda, el color de la carne o de la piel del pollo no determina directamente su calidad nutricional. El tono amarillo suele deberse a la alimentación del ave, que incluye maíz o productos con xantofilas (pigmentos naturales).
En cambio, los pollos de piel blanca suelen ser alimentados con piensos más neutros o trigo. Esto no implica diferencias significativas en cuanto al aporte de proteínas, grasas o calorías.
El especialista indican que tanto la carne blanca como la amarilla tienen un perfil nutricional similar: son bajas en grasa, ricas en proteínas de alta calidad y contienen vitaminas del complejo B, hierro y zinc.
Ojeda añade que lo realmente importante no es el color del pollo, sino su frescura, método de crianza y forma de preparación. Optar por pollo criado sin antibióticos, cocinado al vapor, al horno o a la plancha, es más relevante que el color externo.
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